Trifle de baies rouges aux éclats de pistaches et de chocolat

Trifle de Baies Rouges

aux Eclats de Pistaches et de Chocolat

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 6 heures minimum

Le marché pour 4 verrines :

200 g de sucre en poudre

5 cl d’amaretto

1 bâton de vanille

2 œufs

160 g de mascarpone

100 g de biscuit à la cuillère

125 g de framboises

125 g de myrtilles

60 g de groseilles

25 g de Pistaches (non grillées non salées)

25 g de chocolat noir

Confectionner un sirop avec 140 g de sucre et 280 g d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter l’amaretto et laisser refroidir.

Pendant ce temps, inciser le bâton de vanille et récupérer les graines au centre. Placer dans un bol avec les jaunes d’œuf et 40 g de sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et incorporer 20 g de sucre. Mélanger délicatement les 2 préparations. Placer au réfrigérateur.

Couper les biscuits en morceau et les tremper dans le sirop. Garnir et tasser le fond de 4 verrines. Ajouter les baies et napper avec 2 cuillères à café de sirop de sirop. Couvrir avec la crème au mascarpone et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Concasser séparément les pistaches et le chocolat. Saupoudrer les verrines au moment de la dégustation.

Suggestions :

Ajouter + ou – d’amaretto selon le goût.

Le temps de repos de la crème est indispensable pour obtenir un mélange mousseux et aéré.

A savoir :

L’amaretto est une liqueur italienne aux amandes titrant environ 25°.

Le mascarpone est un fromage italien à pâte fraîche de triple crème, commercialisé en libre service « rayon fromages frais et produits laitiers ».