Fiche technique : Mousse au sésame
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 45 min Temps de cuisson : min Ingrédients- sucre : 95 g
- sésame : 25 g
- huile :
- crème fraîche sucrée : 250 g
- huile de sésame : 1/8 de litre
- gélatine : 2 feuilles 1/2
- mangue : 1
- sucre glace :
- 1/2 citron : jus 1/2
- sésame :
- jaunes d'oeufs : 6
- mousseux : 1/8 de litre
Préparation
Difficulté :
Faire chauffer une casserole sur le feu. Mettre 60 g de sucre dans la casserole chaude et sans remuer, laisser caraméliser. Puis en remuant constamment ajouter le sésame..
Huiler une plaque et à l’aide d’une cuillère huilée enduire la plaque de sirop de sésame. laisser refroidir et couper finement le sésame durci.
Fouetter la crème, incorporer l’huile de sésame et les morceaux de sésame durci et mettre le tout au réfrigérateur.
Battre au bain-marie le reste de sucre, les jaunes d’œufs et le mousseux. Ajouter la gélatine ramollie et pressée, puis battre sur des glaçons ou au bain-marie froid.
Incorporer, alors la crème au sésame.
Émonder la mangue et prélever la pulpe tout autour du noyau. La couper en lamelles fines. Réserver 20 lamelles, faire une purée du reste et passer au chinois. Ajouter du sucre glace et du jus de citron.
Disposer les lamelles de mangue sur les assiettes. Façonner des boules de mousse au sésame avec une cuillère, en décorer la purée de mangue et saupoudrer de sésame.
Source : La Nouvelle Cuisine pour toutes les saisons. Chanteclec