Ceviche de gambas et guacamole en verrines

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse association que vous pourrez servir en apéritif ou bien en entrée, pour un repas raffiné. C’est une recette que vous pourrez préparer à l’avance et sans aucune difficulté particulière.

Pour ce ceviche de gambas et guacamole en verrines, vous aurez deux options, soit du tout fait maison, soit acheter un guacamole tout près mais je vous conseille le fait maison. Choisissez de bons produits frais pour un meilleur résultat en bouche.

Pour ma part, c’était du tout fait maison, chéri a préparé le guacamole et moi le ceviche, malheureusement je n’ai pas pu faire de photos de la préparation du guacamole étant occupée ailleurs, et chéri a en plus improvisé comme d’habitude, et n’est pas capable de me dire exactement ce qu’il a mis dans son guacamole. Grrrrr

Mais tant pis ! Je tenais quand même à publier cette recette et je vous invite donc à piocher celle du guacamole sur une autre page en attendant que je vous propose notre version.

LA RECETTE

Ingrédients (pour 9 verrines de 5 cl):
12 gambas fraiches ou décongelées
le jus de 3 citrons jaunes
le jus d’1 orange et demi
2 lamelles de gingembre frais
6 brins de coriandre
1 ou 2 échalotes selon la taille
1 pincée de piment de Cayenne en poudre (facultatif, surtout si vous accompagnez le ceviche d’un guacamole épicé)
500g de guacamole

Préparation

Éplucher et hacher au couteau l’échalote et les 2 lamelles de gingembre frais. Laver la coriandre.

Décortiquer les gambas en retirant le boyau (noir en général) du milieu. Ce n’est pas forcément évident, parfois en tirant dessus il vient tout seul, parfois il se casse et il faut aller le chercher comme on peut.

Couper les gambas en 3 morceaux et les mettre dans un bol.

Arroser du jus des 3 citrons et de l’orange et demi, ajouter l’échalote, le gingembre et les feuilles de coriandre. Mélanger.

Filmer et laisser mariner au frais 2 ou 3 heures, les gambas vont cuire dans la marinade.

Répartir le guacamole dans les verrines en les remplissant à peu près de moitié. Répartir ensuite les morceaux de gambas (4 par verrine pour moi) que vous retirerez de la marinade sans trop les égoutter. Terminer avec une feuille de coriandre prise dans la marinade.

Servir bien frais.

Et comme d’habitude, n’hésitez pas à donner une note (ci-dessous) et à commenter la recette (en bas de page) si vous l’avez testée ! Merci d’avance pour vos commentaires constructifs