Bavarois de saumon sur pâte filo

Cette recette se prépare la veille ou le matin pour le soir :

• Faîtes mariner 1 tranche de saumon dans le lait avec les baies roses et de l’aneth pendant 2 heures

• Retirer le saumon du lait, filtrez
• Réhydratez la gélatine dans de l’eau
• Mesurer le lait de la marinade afin de pouvoir adapter la gélatine
• Je compte 1 feuille pour 100 ml
• Faîtes chauffer le lait
• Battez les jaunes d’oeufs  et le poivre pour qu’ils doublent de volume
• Versez le lait chaud (pas trop) sur les oeufs et continuez de battre
• Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (comme une crème anglaise)
• Ajoutez la gélatine essorée
• Coupez avec un emporte pièce de la grandeur des coques des ronds de saumon
• Placez les au fond de chaque coque

• Coupez le saumon restant en petits dès et ajoutez le à la crème
• Versez la crème dans chaque coque et mettez au frais

• Découpez des disques de la taille des coques dans la pâte filo 8 à 10 minutes (on compte environ 3 à 4 disques par bavarois)
• Passez du beurre fondu sur chaque disque et passez les au four environ
• Au moment de servir, démoulez délicatement sur 3 ou disques de pâte filo et décorez selon votre envie

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