Côte de veau en casserole

Fiche technique : Côte de veau sous la mère en casserole au jus

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• côte de veau sous la mère : 4
• beurre : 2 noix
• huile de tournesol : 1 cuillerée à soupe
• vermouth : 5 cl
• oignons grelots : 200 g
• champignons de Paris : 400 g
• coriandre fraîche :
• cerfeuil :
• jus de veau : 1 verre
• échalotes : 3
• sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté (1 / 5)

Poêler les côtes de veau dans un mélange beurre/huile à découvert pendant 5 minutes puis couvrir pour encore 10 minutes. Débarrasser.

Peler et hacher les échalotes, les mettre dans un sauteuse avec un peu de beurre, laisser suer, déglacer avec le vermouth, laisser réduire puis allonger au jus de veau, laisser réduire.

Cuire à brun les grelots et cuire au beurre les champignons émincés.

Hacher les herbes.

Terminer la sauce en la montant au beurre. Ajouter les grelots et les champignons, puis les herbes hachées.

Dresser les côtes de veau sur assiettes,  napper de la sauce et cerner d’un cordon.

Une création du chef Hubert