Dôme noix de coco , insert mangue croustillant coco /citron vert

Dôme noix de coco/mangue

Pour une fin d'année toute blanche , je vous propose ce dessert coco/mangue avec une base croustillante coco/citron vert , tout un programme gourmand pour le Réveillon.

pour 6 dômes individuels :

3 gr de pectine NH (magasin spécialisé ou meilleurduchef.com)

230 gr de purée de mangue

1 cuil à soupe de jus de citron vert

Dans une casserole , mélangez le sucre en poudre et la pectine , ajoutez la purée de mangue et faites bouillir la préparation environ 3/4 minutes , vérifiez la gélification en mettant une goutte du mélange sur une assiette et regardez si elle se fige rapidement (comme pour une confiture ). Hors du feu ajoutez le jus du citron vert , mélangez , coulez dans des petites 1/2 sphères et placez au congélateur pour une nuit minimum .

Dans une casserole , faites chauffer la purée de mangue avec le sucre , puis ajoutez la noix de coco et étalez sur un Silpat . Cuire 15 minutes à 150°C.Il faut que la préparation se colore mais pas trop . réservez .

110 gr de biscuits sablés

30 gr de noix de coco torréfiée

le zeste d'un citron vert

60 gr de beurre de cacao fondu

Réduisez les gâteaux en miettes en les plaçant dans un sac à congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie .Versez dans un saladier , ajoutez tous les ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte épaisse . Roulez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau pour qu'elle soit fine . Mettez la à durcir au réfrigérateur pendant 1 heure puis coupez la avec un cercle individuel à entremets . Il faut qu'il soit légèrement plus petit que la base du dôme . Réservez au frais .

90 de purée de noix de coco

90 gr de chocolat blanc de couverture

8 gr de beurre de cacao fondu

140 gr de crème fraîche liquide 30 % MG

2 cuil à soupe de lait de coco

2,5 gr de gélatine en feuilles

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes .

Faites chauffer la purée de coco , ajoutez hors du feu la gélatine essorée .

Dans le bol du mixeur plongeant ou un récipient assez haut , versez le chocolat blanc coupé en morceaux et le beurre de cacao fondu et le lait de coco légèrement tiédi . Mixez pour obtenir une texture lisse et brillante.Montez la crème en chantilly . Quand le mélange au chocolat blanc a une température de 32 degrés . Incorporez la chantilly délicatement en soulevant bien avec une maryse . Je vous conseille de mettre une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat et mélangeant énergiquement sans faire attention c'est juste pour que votre chocolat soit plus souple et pour qu'il soit plus facile ensuite d'incorporer le reste de la crème .

Avec ces proportions il vous restera peut être du croustillant ou de la mousse mais vous pourrez les utiliser dans des verrines .