- 85 g de farine
- 60 g d'huile de pépins de raisin
- 105 g de jaune d'oeufs
- 105 g de sucre semoule
- 200 g de blancs d'oeufs
- Le zeste d'un citron vert
Marmelade d'nanas: " Recette Christophe Michalak "- 1/2 ananas ( 400 g)
- 50 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 20 g de citron vert
- 5 g de maïzena
Mousse mangue passion:- 300 g de purée mangue-passion
- 250 g de crème liquide
- 50 g de sucre semoule
- 4 feuille de gélatine ( 8 g )
Biscuit à rouler:- Préchauffez le four à 180 °C.
- Tamisez la farine,puis faites tiédir ensemble le lait et l'huile de pépin de raisin dans une casserole.
- Fouettez au robot les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre semoule pendant 10 minutes pour blanchir, ajouter le zeste de citron vert. D'autre part montez les blancs d'oeufs, puis serrez-les avec le restant de sucre semoule.
- Incorporez délicatement les 2 masses à l'aide d'une maryse, puis ajoutez la farine.
- Versez délicatement le mélange lait- huile de pépins de raisin tiède sur le tous et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
- Etaler la pâte dur toute la surface de 2 plaques recouverte du tapis silicone, puis enfourner pendant 10 min.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Démouler les biscuits, puis étaler la marmelade d'ananas sur toute la surface d'un biscuit. Rouler le biscuit dans la longueur.
Marmelade d'ananas:- Couper l'ananas en morceaux et mettre-les dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fondue et grattée. Laisser compoter sur feu moyen environ 15 minutes en mélangeant à l'aide d'une spatule. Pendant ce temps mélanger le jus de citron vert et la maïzena. lorsque les cubes d'ananas sont translucides, ajouter le mélange jus de citron-maïzena, mélanger et donner une ébullition. laisser refroidir à température ambiante.
Mousse mangue-passion:- Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Monter la crème en chantilly.
- Mélanger la purée de mangue-passion avec le sucre et la gélatine fondue.
- A l'aide d'une spatule incorporer délicatement la chantilly.
- Verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche, poser le biscuit rouler sur la mousse, puis le reste de mousse et bien étaler.
- Recouvrir avec le biscuit.
- Mettre au congélateur au moins 6 heures.
- Floquer avec du spray velours
- Garder au frais minimum 4 heures avant de déguster.
- 60 غ زيت بذور العنب
- 105 غ صفار البيض
- 200 غ بياض البيض
مرملاد الأنناس:- نصف ثمرة أنناس " 400غ "
- 1 عود فانيليا
- 20 غ عصير ليمون أخضر
موس المانجو والباشن فروت :- 300 غ بوريه المانكو والباشن فورت
- 250 مل كريمة سائلة
- 4 أوراق جيلاتين " 8غ"
كيك ملفوف:- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
- في كاسرولة يدفئ الحليب مع الزيت.
- يخفق صفار البيض مع 25 غ لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه أبيض.
- يخفق بياض البيض لثلج ثم نضيف باقي السكر مع الخفق
- يمزج صفار البيض مع البياض، نضيف الدقيق، وخليط الحليب مع الزيت شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين متجانس .
- يوزع الخليط في حصيرتين سيليكون ويخبز لمدة 10 دقائق .
- نتركه حتى يبرد تماما.
- نزيل الكيك من حصيرة السيليكون، يدهن مرملاد الأنناس ويلف حول نفسه .
مرملاد الأنناس:
- نقطع الأنناس لقطع صغيرة. ونضعها في كاسرولة مع السكر وحبيبات الفانيليا، نتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك. نخلط عصير الليمون مع النشا ثم نضيفه للأنناس مع التحريك.
- نتركه حتى يبرد.
موس المانجو والباشن فروت:- نرطب أوراق الجيلاتين في الماء البارد .
- تخفق الكريمة لشانتيي.
- نخلط بوريه المانجو والباشن فروت مع السكر والجيلاتين المذاب
- نضيف كريمة الشانتيي مع الخلط برفق.
- نضع 3/4 الموس في قالب البيش ثم نضع البسكويت الملفوف ثم الموس المتبقية وقطعة من البسكويت.
- نضعها في المجمد لمدة 6 ساعات على الأقل .
- نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل إستخدامها.
- تزين البيش بواسطة " spray veelours " أبيض اللون.