Recette du burger au foie gras
Personnellement, je ne fête pas le 1er de l’An, mais j’en profite tout de même pour me faire une bonne table avec un bon vin. Ici, à mon sens et surtout à mon goût, un St Julien 2005 sera parfait !
Cette année, j’ai décidé de créer cette recette de burger pour mon petit homme de 11 ans qui est un fin gourmet.
INGRÉDIENTS
- 1 pain à burger.
- 150 g de viande charolaise hachée / personne.
- 1 escalope de foie gras (30 g environ)/ personne.
- Ris de veau (30 g environ)/ personne.
- 1 Truffe.
- 1 salade trévise.
- Sel, poivre (du Timut de préférence).
Sauce au madère
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de madères.
- 10 cl de crème fraîche.
- 15 g de maïzena.
- 1 cube de bouillon de volaille.
- 2 échalotes.
Préparation
- Etape 1
Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu de beurre.
- Etape 2
Préparer le bouillon de volaille avec 25 cl d’eau.
- Etape 3
Quand il bout, épaissir avec la maïzena délayée dans un peu d’eau.
- Etape 4
Ajouter le madère, la crème fraîche et les échalotes.
- Etape 5
Mélanger, c’est prêt.
PRÉPARATION (burger au foie gras)
- ÉTAPE 1
Faites dorer l’escalope de foie gras et les ris de veau dans une sauteuse et réservez au chaud.
- ÉTAPE 2
Faites-y cuire le steak haché dans le gras du foie 3-4 minutes de chaque côté.
- ÉTAPE 3
Préparez la sauce madère (voir ci-dessus).
- ÉTAPE 4
Faites toaster les pains à burger (au grille-pain ou au four).
- ÉTAPE 5
Disposez la sauce au madère sur les talons des pains puis placez sur le dessus les steaks hachés avec la salade trévise.
- ÉTAPE 6
Tranchez la truffe et refermez le burger avec les couronnes des pains.
- ÉTAPE 7
Dégustez bien chaud.
Pourquoi je commande chez Eric Pineau ?
Pour commencer, Eric Pineau, est éleveur depuis 1988. Ainsi, par soucis de qualité et pour la partager à un plus grand nombre, il créé sa propre boutique en ligne https://ericpineau.fr/ pour proposer à tous les Français des colis de bœuf et de veau issus de sa ferme familiale du Maine et Loire. Rôtis, tournedos, faux-filets, saucisses, jarret, bourguignon, côtes de veau, tendrons… n’ont aucuns secrets pour lui. En effet, grâce à Eric Pineau il est enfin possible de déguster des produits d’excellente qualité et riches en goût !
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- veau : rôti, noix en escalope, côte de veau.
– 50% au choix
- viande à cuisson longue : plat de côte, jarret, bourguignon pour le bœuf / poitrine en blanquette ou en tendrons et jarret pour le veau,
- steaks hachés,
- saucisses.
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