Porter à ébullition l'eau avec le sirop de framboise et le sucre en poudre.Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle pendant quelques minutes.Porter à ébullition la crème liquide avec l'agar agar en mélangeant bien.Mélanger la crème et le mascarpone dans un mixer puis battre le mélange jusqu'à l'obtention d'un genre de crème chantilly.Dérouler délicatement le biscuit. Préparation du sirop d'imbibage :
Mixer les framboises dans un blender, ajouter le sirop encore chaud dans le blender et mixer de nouveau quelques secondes.
Passer le tout au chinois pour retirer les pépins des framboises et réserver.
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Casser les oeufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les sucres.
Ajoute petit à petit la farine et la maïzena tamisée, la poudre d'amande et la levure.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et bien fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Ajouter la crème avec l'agar agar, bien mélanger.
Dès que la crème à la bonne consistance, ajouter le sucre et battre encore quelques seconde jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 1h.
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Bien l'imbiber encore avec du sirop à la framboise (sinon il risque de se casser)
Garnir de crème au mascarpone.
Répartir par dessus les framboises.
Rouler le en forme de bûche sans trop serer pour ne pas trop faire sortir la crème.
Déposer sur un plat de service.
Couvrir et réserver 1 h au réfrigérateur (le temps de faire prendre la crème).
Fouetter la ganache à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'elle ait une jolie consistance.
Sortir la buche du réfrigérateur et l'enduire de ganache.
Réserver au frais une nuit (ou au moins 4h).
Décorer avant de servir avec des framboises, des amandes effilées, des meringues, du chocolat blanc,.....
Réserver au frais.
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Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange précèdent.
Tapisser la plaque du four de papier cuisson, beurrer légèrement le papier cuisson.
Verser ensuite la pâte dessus, bien égaliser à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer d'amandes effilées légèrement émiettées.
Enfourner à 190°C pendant 10 min.
Quand le biscuit est cuit, bien l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
Rouler immédiatement le biscuit sur lui même avec le papier cuisson.
Entourer d'un torchon propre et laisser refroidir totalement.
- Préparation du biscuit :
Préparation de la crème :
Préparation de la ganache :
Montage de la bûche :