Cheesecake bio à la ricotta, spéculoos et caramel beurre salé

Recette bio : Cheesecake à la ricotta bio Bonneterre, spéculoos bio Bonneterre et caramel beurre salé ¤¤ Ingrédients   Pour la croûte :

• 100 g de beurre demi-sel bio à température ambiante
• 200 g de Spéculoos Bio Bonneterre (ou Petit Beurre Bio Bonneterre)

Pour la crème :

• 500 g de Ricotta Bio Bonneterre
• 1 gousse de vanille bio
• 80 gr de sucre de canne blond bio
• 2 oeufs moyens (bio et plein air)
• Le jus et zestes d'1 citron bio (non traité)
• 30 cl de crème fleurette entière bio

Le petit plus :

• Des caramels mous au beurre salé bio (fait maison ou du commerce)

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Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Couverts : 6 à 8
  Difficulté :
Budget :
 
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"Habituellement on fait plutôt les cheesecakes avec du fromage frais (type Phyladelphia ou St Moret), ce qui donne un très léger rendu " sucré salé " (très léger, j'insiste), mais qui peut dérouter certains palais sensibles. L'avantage de la ricotta c'est qu'elle est plus neutre, et se prête donc assez facilement aux recettes sucrées" explique Julie, la blogueuse gourmande de jujube-en-cuisine.fr qui a utilisé pour cette recette les produits bio Bonneterre.

- la Ricotta Bio Bonneterre : Fabriquée de manière traditionnelle par une entreprise familiale située dans la province de Brescia, au nord de l'Italie, cette ricotta bio concentre l'essence de la cuisine italienne. Elle peut également se déguster telle quelle, sur une tartine et saupoudrée de poivre, ou pour farcir des pâtes italiennes. Conditionnée dans une barquette refermable pour plus de fraîcheur, elle est sans présure.

Le saviez-vous?

"Riccotta" signifie "recuite" en italien. En effet, le petit-lait est cuit deux fois pour obtenir la pâte de la ricotta.

- les Spéculoos Bio Bonneterre : Le Véritables Spéculoos Bonneterre est fabriqué selon la recette traditionnelle Belge. Il est d'ailleurs fabriqué en Belgique ! Pour la petite histoire, le spéculoos est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre. Il est consommé lors de l'avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas en Belgique, aux Pays-Bas, dans l'ouest de l'Allemagne et dans le nord de la France.

- les Petits-Beurre Bio Bonneterre : (si vous n'utilisez pas de Spéculoos) : des petits beurre avec 14% de pur beurre et du sucre de canne roux, sans huile de palme. Ces petits-beurre bio sont fabriqués en France, selon une recette gourmande et authentique.

Pour découvrir les produits Bonneterre et trouver d'autres bonnes idées de recettes gourmandes et bio, rendez-vous sur le site www.bonneterre.fr et sur la page facebook Bonneterre.

Préparation  

1. Versez votre crème fleurette dans la cuve de votre robot pâtissier, ou un saladier (si possible en inox) et placez le tout au réfrigérateur, de manière à ce que tout soit bien frais lorsque viendra l'étape de la crème fouettée.
2. Préparez votre moule (idéalement à charnières, de 20 / 22 cm de diamètre) : découpez une feuille de papier cuisson à la dimension de celui-ci et placez-le au fond.

Réalisation de la croûte :

1. Réduisez en poudre les spéculoos puis incorporez le beurre coupé en dès à température ambiante, jusqu'à obtenir une pâte.
2. Étalez aux doigts la pâte ainsi obtenue au fond du moule, puis tassez bien avec le fond d'un verre. Placez au frais.

Réalisation de la crème :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Versez la ricotta dans un saladier et détendez-la en remuant à l'aide d'une cuillère.
3. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les grains avec le dos d'un couteau, mélangez à la ricotta.
4. Ajoutez ensuite le sucre, les œufs, le jus et zeste de citron, mélangez bien entre chaque. Placez cette préparation au frais.
5. Sortez la crème fleurette du frigo, et sans perdre de temps battez-là jusqu'à obtenir une belle crème fouettée aérienne qui forme un pic lorsque vous sortez le fouet.
6. Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de crème fouettée à la ricotta en mélangeant rapidement de manière à détendre l'appareil, puis incorporez le reste de crème fouettée en deux fois en mélangeant à présent délicatement, pour éviter de faire retomber la crème fouettée. Utilisez de préférence une maryse en silicone, ce sera plus simple, et faites « remonter le dessous sur le dessus » jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Cuisson :

1. Versez l'appareil dans le moule à charnière sur le biscuit.
2. Le petit plus : Coupez les caramels mous en petits morceaux et incorporez-les à la crème délicatement, ou placez-les sur le biscuit, avant de coulez la crème, de manière à former une fine couche de caramel à la cuisson.
3. Baissez votre four à 160°C puis enfournez pour 50 minutes.
4. En fin de cuisson, votre cheesecake est encore tremblotant, c'est normal. Laissez le refroidir dans votre four éteint, puis placez-le au frais minimum 4 heures - idéalement une nuit - avant de le déguster.