J'adore le mélange des saveurs ananas, noix de coco et rhum. Je l'ai même déjà utilisé pour des muffins, et pour un gâteau au fromage .
Cette fois, je revisite le clafoutis en version plus exotique ! Je vais vous faire une confidence...je préfère vraiment celui-ci au traditionnel clafoutis aux cerises.
Pour 8 clafoutis
1 ananas frais, de taille moyenne, pelé, paré et coupé en dés
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de miel
3 cuillères à table de rhum
4 gros oeufs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
3/4 tasse ( 80 g ) de farine
3/4 tasse ( 70 g ) de noix de coco
1 boite de 398 ml de lait de coco
![Clafoutis pina colada Clafoutis pina colada](http://media.paperblog.fr/i/85/857173/clafoutis-pina-colada-L-WVgooq.jpeg)
Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les morceaux d'ananas.
Verser le miel dans la poêle et laisser caraméliser.
Déglacer avec le rhum et réserver.
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et beurrer généreusement 8 ramequins.
Au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la noix de coco et le lait de coco.
Bien mélanger.
![Clafoutis pina colada Clafoutis pina colada](http://media.paperblog.fr/i/85/857173/clafoutis-pina-colada-L-x1zO12.jpeg)
Séparer les ananas caramélisés dans les 8 ramequins, puis verser la préparation à clafoutis par dessus.
Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit bien pris et le dessus bien doré.
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