Clafoutis pina colada

J'adore le mélange des saveurs ananas, noix de coco et rhum. Je l'ai même déjà utilisé pour des muffins, et pour un gâteau au fromage .
Cette fois, je revisite le clafoutis en version plus exotique ! Je vais vous faire une confidence...je préfère vraiment celui-ci au traditionnel clafoutis aux cerises.

Pour 8 clafoutis
1 ananas frais, de taille moyenne, pelé, paré et coupé en dés
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de miel
3 cuillères à table de rhum
4 gros oeufs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
3/4 tasse ( 80 g ) de farine
3/4 tasse ( 70 g ) de noix de coco
1 boite de 398 ml de lait de coco

Dans une poêle, fondre le beurre et faire dorer les morceaux d'ananas.
Verser le miel dans la poêle et laisser caraméliser.
Déglacer avec le rhum et réserver.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et beurrer généreusement 8 ramequins.
Au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la noix de coco et le lait de coco.
Bien mélanger.

Séparer les ananas caramélisés dans les 8 ramequins, puis verser la préparation à clafoutis par dessus.
Enfourner pour 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit bien pris et le dessus bien doré.
Imprimer la recette