Le baba au rhum

Il y a encore trois ou quatre ans je n’avais jamais mangé de babas, cela ne m’attirait pas forcément et il y avait toujours quelque chose de plus tentant à faire ou à déguster,…quelle erreur ! Franchement c’est délicieux, on est d’accord ? C’est tellement moelleux, ça fond, le goût est présent et puis l’ajout de la crème change tout. Cela fait désormais parti de mes incontournables…et puis on peut le faire à toutes les sauces haha, on peut laisser libre cours à son imagination.

Contrairement à moi, il s’agit d’un des desserts préférés de mon père alors après avoir ramené plusieurs bouteilles de rhum de Cuba lors de vacances (oui oui je vous assure, j’ai ramené du rhum pour me faire un stock pour seule utilisation en pâtisserie !) je me devais de lui en faire un…et bien il l’a dévoré !

Il était donc grand temps que je vous partage la recette de base…rien ne dit que dans un future (proche ?) j’en publie de nouvelles haha ! En plus c’est une recette simple (bon pas trop rapide par contre mais si on s’organise bien pas de soucis ) !

Voici la recette

Tous les ingrédients :

300g de farine
45g de lait
un sachet de levure de boulanger déshydratée
2 oeufs
du sel
25g de sucre
115g de beurre
de la vanille
750g d’eau
300g de sucre
100g de rhum brun
200g de crème liquide
90g de sucre (pour la crème)

Etape 1 : la pâte à baba

Ingrédients : 300g de farine, 45g de lait, un sachet de levure de boulanger déshydratée, 2 oeufs, du sel, 25g de sucre, 115g de beurre

Réalisation :

Faire un beurre pommade et réserver
Mélanger le lait, la farine et la levure ensemble
Ajouter les 2 oeufs entiers
Pétrir au robot pendant 3 minutes à vitesse moyenne
Ajouter le sel, puis le beurre pommade
Pétrir jusqu’à ce que la pâte « décolle » des parois du robot
Couvrir cette pâte et laisser dans un endroit sec pendant 1h (température ambiante)
Dégazer la pâte
Filmer au contact et mettre 30 minutes au réfrigérateur
Sortir la pâte et remplir les moules à babas
Laisser en pousse pendant 1h supplémentaire
Préchauffer le four à 160°C
Mettre au four pendant 20min
Sortir et démouler puis prolonger la cuisson de 15minutes hors moules
Sortir puis laisser refroidir