Préparez l'insert ananas. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez l'ananas avec le sucre et versez ce coulis dans une casserole. Chauffez la préparation et incorporez la gélatine. Versez dans un moule recouvert de film alimentaire et réservez au congélateur.
Préparez le glaçage miroir jaune. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop. A la première ébullition, retirez du feu et incorporez le chocolat blanc, la gélatine essorée et le colorant jaune. Ajoutez la crème liquide et réservez dans un saladier jusqu'à ce que le glaçage descende à 32°C.