J'ai eu la chance de visiter l'entreprise Boulard qui produit du calvados. Elle est située à Coquainvilliers dans le pays d'Auge.
C'est une maison familiale qui fabrique du Calvados depuis 5 générations.
Une eau-de-vie obtenue par distillation de cidre.
Je vous raconte tout ça après la recette du cocktail délicieux : le mohicaen.
Non, non !
Il n'y a pas de faute.
C'est un clin d'oeil du créateur avec la ville Normande...
C'est parti pour la recette de ce cocktail. Ici, un autre cocktail avec du calva
On fait comment ?
- Directement dans le verre dans lequel vous aurez mis des glaçons
- Versez le calvados puis le grand marnier
- Ajoutez le sirop d'érable
- Complétez le verre avec le jus de cranberry
- Mélangez à l'aide d'une cuillère
- Dégustez, avec modération
Allez je vous raconte mon " food travel " au pays d'auge où j'ai découvert le calvados Boulard.
Pour être une AOC (Appelation d'Origine Contrôlée) et le rester depuis 1942 le Calvados doit être fabriqué avec les pommes poussant sur une zone géographique limitée : le Domfrontais, la vallée de l'Orne, le pays de la Risle ou le pays de Bray.
- le Calvados représente 74% de la production et provient de la distillation d'un cidre fabriqué avec des pommes de Normandie. Une distillation qui peut être simple ou double.
- le Calvados Pays d'Auge représentant 25 % de la production et provient de la distillation d'un cidre de pommes du pays d'Auge. Sa distillation est double et s'effectue dans un alambic à passe.
- le Calvados Domfrontais qui ne représente que 1 % de la production. provient, vous l'aurez compris, de la distillation d'un cidre de pommes de la région Domfrontaise et d'au moins 30 % de poires à poiré. La distillation simple s'effectue en alambic à colonne et le vieillissement en fûts de chêne pendant 3 ans minimum.
Le Calvados Boulard est un Calvados Pays d'Auge.
Il est fabriqué à partir d'un mélange de 4 variétés de pommes qui sont récoltées de fin août à décembre.
La distillation démarre en ce moment, en novembre et se poursuit jusqu'à fin décembre.
Les pommes sont pressées. Le jus est chauffé doucement au propane. On obtient alors un " brouillis " qui titre à 28, 30° d'alcool
Une séparation se fait. On appelle cela, tête et queue. Les têtes arrivent en premiers dans le condensateur et est chauffé une seconde fois mais à 72 degrés maximum. C'est cette basse température qui fait la magie de la distillation.
Le calvados est vieillit en fûts de chêne. C'est de là que lui vient sa jolie robe ambrée.
Puis il sera embouteillé dans l'usine que le groupe Spirit France inaugurait le jour de ma visite. Groupe qui possède aussi le Calvados Père Magloire, le Calvados Lecompte et l'Armagnac Janneau.
Le groupe Spirit France,inaugurait aussi le " coffre-fort de l'entreprise " , selon l'expression du maître de chai, Jean-Luc Fossey.
C'est une nouvelle structure de 11 000 m² où ils pourront rassembler leurs forces sur un même site.
Un outil moderne qui permettra d'augmenter la capacité de production.
Avec 4 millions de bouteilles par an, Spirit France, réalise un chiffre d'affaires de 14 millions d'euros.
" En volume, nous sommes numéro2 dans le calvados et numéro3 dans l'armagnac. Mais pour les marques, nous sommes leader. Une bouteille sur deux de calvados vient de chez nous" , expliquait ,Serge Der Sahaguian, le directeur général.
L'an prochain, à la place du site historique de la plus ancienne maison de calvados, la maison Père Magloire à Pont-l'Evêque, Spirit France veut y établir un musée.
" En 2018, sur 4000 m², les consommateurs auront désormais leur temple " Calvados expérience ". Ce sera un vrai parcours initiatique qui entraînera les visiteurs dans l'univers du calvados, un mélange de savoir-faire, de passion et de tradition qui fera appel à tous leurs sens ", expliquait encore Serge Der Sahaguian.
Distillerie Calvados Boulard
Route Manerbe, Le Moulin
14130 Coquainvilliers
Tél : +33 (0)2 31 62 60 54
Pour être une AOC (Appelation d'Origine Contrôlée) et le rester depuis 1942 le Calvados doit être fabriqué avec les pommes poussant sur une zone géographique limitée : le Domfrontais, la vallée de l'Orne, le pays de la Risle ou le pays de Bray.
- le Calvados représente 74% de la production et provient de la distillation d'un cidre fabriqué avec des pommes de Normandie. Une distillation qui peut être simple ou double.
- le Calvados Pays d'Auge représentant 25 % de la production et provient de la distillation d'un cidre de pommes du pays d'Auge. Sa distillation est double et s'effectue dans un alambic à passe.
- le Calvados Domfrontais qui ne représente que 1 % de la production. provient, vous l'aurez compris, de la distillation d'un cidre de pommes de la région Domfrontaise et d'au moins 30 % de poires à poiré. La distillation simple s'effectue en alambic à colonne et le vieillissement en fûts de chêne pendant 3 ans minimum.
Le Calvados Boulard est un Calvados Pays d'Auge.
Il est fabriqué à partir d'un mélange de 4 variétés de pommes qui sont récoltées de fin août à décembre.
La distillation démarre en ce moment, en novembre et se poursuit jusqu'à fin décembre.
Les pommes sont pressées. Le jus est chauffé doucement au propane. On obtient alors un " brouillis " qui titre à 28, 30° d'alcool
Une séparation se fait. On appelle cela, tête et queue. Les têtes arrivent en premiers dans le condensateur et est chauffé une seconde fois mais à 72 degrés maximum. C'est cette basse température qui fait la magie de la distillation.
Le calvados est vieillit en fûts de chêne. C'est de là que lui vient sa jolie robe ambrée.
Puis il sera embouteillé dans l'usine que le groupe Spirit France inaugurait le jour de ma visite. Groupe qui possède aussi le Calvados Père Magloire, le Calvados Lecompte et l'Armagnac Janneau.
Le groupe Spirit France,inaugurait aussi le " coffre-fort de l'entreprise " , selon l'expression du maître de chai, Jean-Luc Fossey.
C'est une nouvelle structure de 11 000 m² où ils pourront rassembler leurs forces sur un même site.
Un outil moderne qui permettra d'augmenter la capacité de production.
Avec 4 millions de bouteilles par an, Spirit France, réalise un chiffre d'affaires de 14 millions d'euros.
" En volume, nous sommes numéro2 dans le calvados et numéro3 dans l'armagnac. Mais pour les marques, nous sommes leader. Une bouteille sur deux de calvados vient de chez nous" , expliquait ,Serge Der Sahaguian, le directeur général.
L'an prochain, à la place du site historique de la plus ancienne maison de calvados, la maison Père Magloire à Pont-l'Evêque, Spirit France veut y établir un musée.
" En 2018, sur 4000 m², les consommateurs auront désormais leur temple " Calvados expérience ". Ce sera un vrai parcours initiatique qui entraînera les visiteurs dans l'univers du calvados, un mélange de savoir-faire, de passion et de tradition qui fera appel à tous leurs sens ", expliquait encore Serge Der Sahaguian.
Distillerie Calvados Boulard
Route Manerbe, Le Moulin
14130 Coquainvilliers
Tél : +33 (0)2 31 62 60 54v