Avec que la saison des champignons ne soit finie, voici une recette de pommes de terre farcies à servir en accompagnement (de volaille ou autre) pour changer un peu du gratin au cèpes que je fais très souvent.
- 600g de cèpes
- 3 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 12 pommes de terre moyennes
Préparation :
Rincer les pommes de terre puis les faire précuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 10 minutes après sifflement de la soupape.
Égoutter puis laisser refroidir.
Couper les queues des cèpes juste sous le chapeau.
Les peler et les réserver.
Nettoyer les chapeaux sans les laver et les couper morceaux.
Mettre les cèpes dans une poêle avec un peu de sel, sans ajouter de matière grasse, et laisser mijoter à couvert pendant environ 15min pour les faire dégorger.
Égoutter les champignons puis les hacher grossièrement avec le persil à l'aide d'un mixer ou au couteau.
Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les cèpes et le persil haché et les gousses d'ail pressées.
Faire revenir pendant 5 minutes.
Couper un chapeau aux pommes de terre et les évider (réserver la chair pour faire une purée par exemple).
Remplir les pommes de terre avec la farce aux cèpes (je n'enlève pas la peau des pommes de terre car elle évite qu'elles ne se déssèchent pendant la cuisson au four).
Déposer les pommes de terres farcies dans un grand plat à gratin.
Verser un fond d'eau au fond du plat.
Saler avec de la fleur de sel, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Couvrir d'un papier aluminium et enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C. (les pommes de terres doivent être fondantes).