J'ai découvert il y a quelques jours un lieu caméléon pour lequel j'ai eu un véritable coup de coeur. Autant pour le décor que pour l'équipe, la déco, leur démarche, la traçabilité des produits, leur humour, bref conquise j'ai été !
Scaria, c'est la nouvelle adresse de Baptiste Pean et Grégory Reibenberg, déjà à la tête de Cent Kilos et de la Belle Équipe. Le travail sur la décoration est très abouti : des cagettes brutes de brutes se partagent l'affiche avec des feuilles de cuivre murales brossées à la main par un artisan du quartier, de grosses suspensions londoniennes que l'on rêve d'avoir dans son salon, et une multitude de coussins en velours pour se sentir comme à la maison. Et en peut en faire sa deuxième maison chez Scaria !
Comme je vous le disais plus haut, l'endroit est caméléon. Ouvert dès 8h30, on peut venir y déguster un excellent café, un granola, un jus de fruits pressé minute avant de commencer à travailler dans la partie salon/resto (wifi et prises électriques disponibles).
On sent que tout a été pensé pour que le client se sente heureux.
Le midi, les pressés du quartier optent pour le sandwich du chef. Exit les jambon-beurre tristounets, on dévore le Scaria et son pastrami de bœuf, chutney d'oignons aux 4 épices et curcuma, graines de fenouil, pousses de moutarde et cress de Daikon pour 12€.
Justement, le chef, parlons-en, car il mérite qu'on s'attarde sur sa cuisine.
Je me disais bien que ce visage m'était familier. Très affairé derrière son passe-plat, je reconnais alors Romuald Sanfourche, ancien Braisenville, passé chez Pierre-Sang depuis. La belle recrue ! Le chef travaille exclusivement des produits frais, de saison, change sa carte régulièrement et balance des assiettes pleines de style, précises, audacieuses et toujours surprenantes. C'est précis, technique mais moderne. Tout ce que j'aime.
Je déguste en entrée un ceviche de bonite, guacamole, amandes, leche del tigre texturisé par des pickles d'oignons rouges qui viennent gentiment exciter les papilles. C'est frais, élégant, acidulé. Puis place au cabillaud de Saint-Guénolé accompagné de sa purée de butternut, le tout lié par une émulsion à la citronnelle et encore et toujours du pep's grâce au citron caviar. Un régal.
Toute l'audace du chef se révèle dans ce dessert aux notes parfaitement automnales. Ce magnifique dessert en provenance directe des sous-bois nous révèle un crémeux guanaja, de fines lamelles de champignons de Paris crues, des marrons et du gingembre. Une merveille d'équilibre en bouche. Et je n'avais encore jamais dégusté de champignons en dessert.
88 avenue Parmentier (11eme)
Ouvert tous les jours
Plat du jour 18 €
Formule à partir de 22 €
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble