« La Tournée des Cocottes » chez Christian Etchebest

Par Gourmets&co

Cocotte de bœuf, légumes d’hiver, pommes grenailles.

La « tournée » continue par La Cantine du Troquet » Pernéty. Le chef William Hillal propose un plat très marqué par la saison qui arrive dans sa superbe cocotte d’un noir étincelant. Un des premiers plaisirs est de voir le couvercle se lever, sentir les fumets qui commencent à s’en échapper, et découvrir l’intérieur.

De très beaux morceaux de bœuf, paleron vraisemblablement, bien moelleux, goûteux, et une sélection de légumes pimpants dans leurs couleurs diverses : carottes, betteraves, radis, et quelques pommes de terre grenaille fondantes à souhait. Un jus sombre, puissant et plein de saveurs pour enrichir le plat.
A côté, dans sa petite coquelle, une purée généreusement servie, dense, rustique mais soyeuse cependant, avec un original trait de pesto pour donner un peu de pep’s.
Pour l’accompagner, le Pic Saint-Loup, rouge, du Domaine de l’Olivette, Clos Marie, 2015 est absolument parfait. Un bon choix de Charlotte, la responsable du lieu.

Un vrai plat de cocotte comme on les aime, avec déjà des airs de pot-au-feu. Du pur Etchebest !