Entremet léger 100% fruits rouges

Je me dois de vous raconter ma petite mésaventure…je voulais faire un entremet basilic-fruits rouges, c’était le plan. Je m’étais dit que ça serait original et puis frais pour l’été…

Donc je commence à réaliser cet entremet, tout se passe bien, je fais mon biscuit, ma confiture, ma mousse fruits rouges, je mets le tout au congélateur comme j’envisageais de mettre au dessus de cette mousse fruits rouges la mousse basilic.

Je commence alors à préparer ma mousse basilic, je fais infuser le basilic dans du lait avec du sucre, je mixe le tout et passe cette préparation au chinois puis gélatine, tout se passe bien, puis je monte la chantilly, j’incorpore le tout et ça donne une mousse pas si mal…et là le drame !

Oui ! J’oublie cette mousse basilic, elle est prête à être déposé sur celle aux fruits rouges mais entre deux préparations pour un autre entremet, cela me sort de la tête ! Alors quand finalement je vois cette mousse toujours sur le plan de travail…elle est bien trop prise pour être posée, je le sais…et pourtant mon envie de faire un entremet au basilic prend le dessus et je décide tout de même de la mettre…QUELLE ERREUR ! Pourquoi j’ai fait cela ? On m’explique ? Alors j’étale et ça donne rien, rien de rien, impossible d’obtenir quelque chose de lisse…d’autant que je voulais par la suite faire un glaçage miroir donc imaginez le truc !

Alors là, grosse galère, je cherche une solution mais rien, je me dis de recouvrir avec une autre préparation pour cacher la misère…sauf que bien sûr j’ai plus rien dans les placards pour refaire une gelée ou je ne sais pas et on est dimanche… donc finalement j’enlève cette mousse !

J’espère ne pas vous avoir perdu avec mon histoire… quoi qu’il en soit je me suis retrouvée avec un entremet 100% fruits rouges qui était très frais avec un léger petit goût de basilic ! C’était pas si mal

Bon après c’est vrai que le dessus de mon entremet n’était plus aussi top qu’avant donc merci la déco à la meringue qui fait oublier cette histoire !

Donc pour résumer et quand même vous donner envie de faire cette recette : il s’agit d’un entremet bien fruité et frais qu’on peut faire toute l’année avec des fruits congelés (bien penser à enlever un maximum de jus tout de même).

Voici la recette

Tous les ingrédients :

2 oeufs + 2 blancs
100g de sucre + 150g + 80g + 100g
90g de farine
45g de maïzena
5g de levure chimique
du colorant rouge
60g de sucre glace + pour la « croute » du biscuit
250g de fruits rouges (congelés, ou non)
30g de Vitpris
300g de purée de fruit rouges (maison ou si vous ne pouvez pas la faire se trouve facilement dans la grande distribution ou les magasins spécialisés
une cuillère à soupe de jus de citron
4 feuilles de gélatine
150g de crème liquide bien froide
quelques fruits rouges frais

Etape 1 : le biscuit rose – biscuit à la cuillère

Ingrédients : 2 oeufs, 100g de sucre, 90g de farine, 45g de maïzena, 5g de levure chimique, du colorant rouge, du sucre glace

Réalisation :

Séparer les oeufs en deux
Dans un bol mélanger les jaunes avec le sucre en fouettant longuement (5 min)
Ajouter un blanc
Mélanger
Ajouter le colorant
Ajouter le second blanc
Tamiser la farine et la levure
Incorporer délicatement la levure et la farine au mélange oeufs/sucre
Etaler cette préparation sur une plaque à pâtisserie
Saupoudrer de sucre glace le biscuit
Laisser « crouter » 10 minutes
Faire préchauffer le four à 180°C
Saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace
Mettre au four pendant 10-12 minutes
Laisser refroidir
Découper votre biscuit d’une taille légèrement inférieur à la base du cercle (pour ma part il s’agissait d’un hexagone)

Etape 2 : la confiture

Ingrédients : 250g de fruits rouges (congelés, ou non), 150g de sucre, 30g de Vitpris

Mélanger les fruits rouges, le sucre et le Vitpris
Porter à ébullition cette préparation
Quand le mélange a bien épaissi, retirer du feu
Filmer au contact la préparation
Laisser reposer

Etape 3 : la mousse aux fruits rouges

Ingrédients : 300g de purée de fruit rouges, 80g de sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, 4 feuilles de gélatine, 150g de crème liquide bien froide, 60g de sucre glace

Réalisation :

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide
Mélanger la purée de fruits, le sucre, le jus de citron ensemble dans une casserole
Porter à ébullition cette préparation
Au premier bouillon retirer du feu et ajouter la gélatine essorée
Mélanger la crème liquide avec le sucre glace et monter progressivement cette préparation en chantilly
Après avoir obtenu une chantilly bien ferme, incorporer cette dernière progressivement dans le mélange fruitée
La mousse est prête