Layer Cake abricot amande

Préparez la crème au beurre. Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et l'eau jusqu'à 120°C. Pendant ce temps là, montez les blancs en neige à l'aide d'un robot et coupez le beurre en morceaux. Lorsque le sirop est à bonne température, incorporez-le aux blancs en neige sans cesser de fouetter pour obtenir une belle meringue italienne. Ajoutez le beurre petit à petit et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème soit homogène. Si la crème fait de petits grumeaux, cela signifie que le beurre ne sait pas bien incorporé au mélange. Pour y remédier, chauffez votre saladier 5 secondes sur votre gaz (ou vos plaques de cuisson) pour que le beurre ramollisse. Fouettez de nouveau et le tour est joué.

Pour le montage, sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au robot comme une chantilly. Coupez vos gâteaux aux amandes en 2, horizontalement. Posez une couche de gâteau sur votre plat de présentation et construisez votre layer cake en alternant compotée d'abricot, ganache montée et gâteau aux amandes. Appliquez une fine couche de crème au beurre sur tout le gâteau et réservez au réfrigérateur 10 minutes. Recouvrez votre gâteau de crème au beurre en commençant par les bords et lissez le tout. Divisez le reste de crème au beurre dans deux bols et ajoutez-y le colorant rose dans l'un et le colorant orange dans l'autre. Disposez quelques points de crème au beurre colorée sur votre gâteau et lissez de nouveau. Décorez de quelques fleurs et réservez au réfrigérateur.