Bûche caramel au beurre salé, pomme et spéculoos

Pour la ganache montée au caramel au beurre salé :

Préparez le glaçage au caramel. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec. Lorsque le caramel est bien doré, ajoutez la crème liquide. Continuer de mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit homogène. Incorporez la gélatine égouttée et réservez dans un saladier jusqu'à ce que le glaçage descende à 32°C.