Cake moelleux dattes/banane/noix , recette du nouveau livre d' Ottolenghi

Cake moelleux aux dattes/banane/noix recette d'Ottolenghi

Je ne reviens pas sur le fait que j'adore la cuisine du chef Yotam d'Ottolenghi , alors dès qu'il y en a nouveau livre , je fonce tête baissée . Celui ci s'appelle "sweet" donc que des recettes sucrées .... une promesse de gourmandise . J'ai commencé par un cake , la texture est juste parfaite , il fond dans la bouche et donne juste envie de faire une bonne pause accompagnée d'une tasse de thé .

La couleur foncée du cake s'explique par le fait que les dattes sont chauffées dans une casserole avec le beurre et le sucre et donne un sirop coloré et parfumé . Vous resterez avec des morceaux de dattes , elles fondent un peu mais pas totalement , en plus de leur couleur elles apportent à ce cake un parfum délicieux .

pour 8 personnes : (un moule à cake de 22 cm de long ou moule à manqué de 20 cm )

60g de cerneaux de noix concassés
200g de dattes Medjool (ou dattes royales )
150 g de sucre de canne (200 gr dans la recette de base )
60g de beurre
180 ml d'eau
½ tsp bicarbonate de soude
1 gros oeuf battu en omelette
1 banane bien mûre de taille moyenne environ 100 gr
200g de farine
6 g de levure chimique
1/4 cuil à café de sel

Préchauffez le four à 170° C.

Faites dorer les noix 10 minutes dans le four (attention elles brûlent rapidement )

Ouvrez les dattes , en 2 retirez les noyaux et coupez les en morceaux de 2 cm environ .

Dans une casserole , mettez les dattes , le sucre , le beurre et l'eau et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout . Augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition . Bien mélangez , retirez du feu . Versez dans un bol et laissez refroidir .

Mettez dans le bol du robot , la farine , la levure , le sel , le bicarbonate , la banane (écrasée à la fourchette ) , l'oeuf , les noix , mélangez puis ajoutez progressivement le sirop aux dattes . Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .

Versez dans le moule à cake ou moule à manqué , faites cuire 45 minutes , vérifiez la cuisson avec une lame de couteau .

Laissez refroidir 10 minutes avant de le démouler.