Le talent unique et passionnant du chef Christophe Dupouy
Une avenue anodine dans Mont-de-Marsan. Une devanture discrète. On pourrait presque passer devant sans la voir. Ce serait dommage car se cache derrière ces murs la meilleure table de la ville et une des meilleures de la région des Landes. La porte passée, une belle petite salle cosy, agréablement décorée, confortable, et pour les beaux jours
une véritable cour arborée. Tout pour plaire.
Un Grand Menu, riche et varié, de saison, pour l’essentiel bien axé sur le local, dans lequel on pioche en fonction de ses envies et des « sous-menus » proposés. L’excellente affaire est un menu déjeuner en tout point exceptionnel par le prix d’abord (25 € pour trois plats et deux verres de vin) et surtout par le soin et la qualité apportés. Une excellente opportunité à ne pas manquer pour découvrir le talent très personnel du chef Christophe Dupouy. Un homme souriant et appliqué, original mais sérieux, qui sait ce qu’il fait, où il va et d’où il vient, avec en salle son épouse Eugénie tout aussi efficace et souriante.
L’ homme du pays connait les Landes et ses produits comme sa poche. Dans son parcours de cuisinier, il a travaillé avec Michel Sarran à Toulouse, avec Arambide dans les Pyrénées, Bruno Ogier à Cannes, au Louis XV à Monaco, et première place de chef à l’Auberge d’Armand à Genève. Un parcours qui vous forme un homme et un cuisinier. Il en a gardé une rigueur et une technique impeccables en y rajoutant son grain de sel et ses idées. Une mélange détonnant et passionnant.
Ce jour-là au déjeuner… Un Ris de veau en salade, quelques pâtissons (légume proche de la courge) des herbes et jus de cuisson réduit. Un plat beau comme tout, savoureux à souhait, et d’une fraicheur exemplaire.
Une belle pièce de Lotte à la chair bien blanche et nacrée car cuite à la vapeur, soutenue par une remarquable bisque de langoustines, et une duxelles de champignons et poireaux. Parfait, goûteux, équilibré.
Petite assiette de fromages locaux en chèvre et en vache et une mignonne Tartelette au chocolat Sao Tomé et son sorbet fraise, l’ensemble encore une fois bien pensé, bien fait, sur des saveurs bien marquées.
A partir de ce déjeuner, parfaitement cuisiné et soigné dans les moindres détails, on devine aisément ce que doivent être les plats plus élaborés de la carte sans être sophistiqués à outrance. On a une grande envie d’aller y goûter.
Christophe Dupouy sait sortir les saveurs, les marier sans jamais les écraser, grâce à son talent sûr, évident, pour une cuisine d’aujourd’hui sans les superflus des modes. Un talent unique, personnel, et la découverte d’une cuisine élaborée et originale.
Avec son étoile Michelin bien accrochée, voilà une bien belle table des Landes.
40000 Mont-de-Marsan
Tél : 05 58 06 16 45
www.clefs-dargent.com
Fermé dimanche (sauf si fériés) et lundi
Fermé 3 semaines en août
du 23 au 30 décembre, du 2 au 5 janvier
Châteaux & Hôtels Collection – Grande Table
Menu déjeuner (en semaine) : 25 € (3 plats + 2 verres de vin)
Menu Rouge Cerise : 66 € (3 plats)
Vert Olive : 74 € (3 plats)
Bleu Marine : 88 € (4 plats)
Menu Dégustation : 100 € (10 services)