Ingrédients :
1 épaule de sanglier
Un morceau de poitrine (fumée ou non à convenance) coupée en lardons
Marinade : (pour les quantités : au pif ou à convenance)
Carottes
Oignons coupé
Gousses d’ail écrasées
Céleri branche
Poireau
Thym – laurier
Poivre noir en grains (à écraser)
Baies de genièvres
Quelques petits oignons sauciers
1 bouteille de vin blanc sec à 12,5°
Préparation : Epaule « fondante » de sanglier
Parer l’épaule de sanglier, la désosser de la palette (la garder pour le goût), et la ficeler comme un rôti.
Laisser mariner au pire 24H00 (la nuit pour le lendemain c’est parfait) en la retournant une fois ou deux.
Dans une cocote en fonte, bien faire dorer l’épaule de toutes parts à feu très vif, saler poivrer, et réserver.
Toujours dans la même cocotte, faire suer les lardons et dorer les oignons saucier avec un peu de légumes de la marinade pour déglacer les sucs à feu très vif, saler et poivrer .
Rajouter ensuite l’épaule, et l’ensemble de la marinade (légume, os de la palette et vin NON filtrés) et porter aux premiers frémissements.
Mettre ensuite la cocotte fermée au four pour 3 Heures de cuisson à 165°.
Rectifier en cours de cuisson l’assaisonnement si nécessaire.
Lier la sauce avec de la farine (dans un bol à part). Réintégrer dans la cocotte et laisser au four encore 1H.
L’épaule est complètement confite.
En famille, je la sers généralement avec une pomme de terre, ou une tagliatelle afin de profiter également de la sauce et de ses légumes qui est ……. Extra (comme vous pouvez en douter )
Pour la frime, j’accompagne avec un assortiment de purées dressées en quenelles (céleri, carotte, châtaigne).
Régalez vous …
Epaule " fondante " de sanglier
Ingrédients : 1 épaule de sanglier Un morceau de poitrine (fumée ou non à convenance) coupée en lardons Marinade : (pour les quantités : au pif ou à convenance) Carottes Oignons coupé Gouss...
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