Risotto méditerranéen aux légumes Weight Watchers

Voici la recette du risotto méditerranéen aux légumes Weight Watchers, un risotto crémeux et fondant avec magnifique mariage de couleurs et de saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes : – 8 Smartpoints / personne –

• 280 g de riz
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
• 2 échalotes
• 5 tomates cerises
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de vin blanc
• Bouillon cube de légumes dégraissé
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
• sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes puis coupez les poivrons en dés et l’aubergine en rondelles.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail haché, les poivrons et l’aubergine pendant 5 minutes avec l’huile d’olive, ensuite ajoutez le riz et mélangez 1 minute.
Diluez le cube de bouillon dans 1/2 litre d’eau chaude, puis versez l’eau et le vin blanc dans la cocotte, laissez cuire jusqu’à l’absorption complète du bouillon.
A mi-cuisson, ajoutez les tomates cerise coupées en deux, enfin ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes.
Assaisonnez et servez chaud.

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