Fiche technique : Filet mignon de porc au curry de madras et ses mignardises de légumes
Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients- filet mignon de porc : 1 gros ou 2 moyens
- carotte : 2
- vermouth (Noilly-Prat) : 5 cl
- échalotes : 2
- ciboulette :
- curry en poudre (Madras) : 2 cuillerées à café
- jus de veau : 15cl
- cerfeuil :
- mini-tartelette salées : 12
- châtaignes épluchées : 200 g
- poivre gris grain :
- sel fin :
- crème fleurette : 60 g
- confiture d'oignons : 2 cuillerées à soupe
- beurre : 60 g
Préparation
Difficulté :
Cuire les carottes en rondelles, mixer, ajouter 60 g de beurre, assaisonner,
mixer les châtaignes, ajouter 60 g de crème, assaisonner.
Tailler les filets en médaillons, saler et poivrer
Les cuire dans du beurre en sautoir (rosés), dégraisser la cuisson.
Ajouter les échalotes hachées puis déglacer au Noilly-Prat, ajouter la crème restante et le curry poudre,
saler et poivrer, ajouter le jus de veau, laisser réduire.
Garnir les tartelettes : 4 avec la purée de carottes, 4 avec la purée de châtaignes,
et 4 avec la confiture d’oignons.
En poser une de chaque sur 4 assiettes chaudes, y dresser les médaillons en couronne, napper de la sauce
Décorer avec les herbes.
Une création du chef Hubert