Le Relais d'Arc et Senans (39)

Je veux vous parler d’une très belle découverte faite à l’occasion de la visite (et d’une nuit) à la saline royale d’Arc et Senans, le Relais d’Arc et Senans qui propose une restaurant de très beau niveau à prix très doux. Pour preuve, nous avions choisi le Menu-Carte à 3 plats (entrée / plat / dessert) pour 32 € par personne.
Salade aux Queues d'Ecrevisses, Ravioles de Royan et Petits Légumes
Croustillant Fromager (au Comté, Morbier et Chèvre Frais) et son mesclun aux Noix
Filets d'Omble Chevalier, Sauce aux Ecrevisses, Risotto au Comté
Moelleux de Chocolat Noir, Crème aux épices, Sorbet Cassis
Verrine Melon, Framboises, Mures Infusés au Thym L’Etoile, Philippe Vandelle 2010 : un blanc qui jaunit doucement, avec une belle acidité qui étire le vin, une aromatique enveloppante mais qui sait rester fraîche et une allonge superbe. Finale salivante à souhait. Excellent
Arbois, Cuvée des docteurs (Melon à Queue Rouge), Lucien Aviet et fils 2015 : charme du cousin du Chardonnay, avec un supplément de minéralité sur le silex, une tension complétée par une belle aromatique, persistance et empreinte superlative sur la langue. Vite, l’adresse de ce producteur ! Excellent + Très bon accueil, service décontracté, plats très bien réalisés et une addition douce (170 € à quatre), sans compter une carte des vins certes courtes mais très intéressante. Je vous recommande vivement cette adresse. Bruno