Fiche technique : Les maquereaux grillés à la fleur de thym
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients- maquereaux : 4 de 280 à 300 gr chacun
- citrons : 2
- thym séche :
- ail : 4 gousses
- fleur de thym :
- vin blanc sec :
- sel et poivre au moulin :
- huile d'olive extra-vierge :
Préparation
Cette préparation se faisait traditionnellement sur le sable par les pêcheurs. Les maquereaux se cuisent de préférence sur des braises de sarments.
Difficulté :
Videz les maquereaux et lavez-les abondamment, épongez-les et ciselez-les légèrement sur les flancs. Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, le jus d’un citron et du thym séché. Mettez les maquereaux dans cette marinade et laissez-les reposer pendant 2 heures.
Préparer un feu de sarments pour obtenir un lit de braises suffisant. Ne pelez pas les gousses d’ail, mais écrasez-les légèrement. Égouttez les maquereaux, salez-les et poivrez-les à l’intérieur. Glissez-y de la fleur de thym et 1 gousse d’ail en chemise.
Faites griller les maquereaux de 12 à 15 minutes de chaque côté en surveillant bien la cuisson. Pendant ce temps, préparez une sauce en mélangeant 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron et 1 cuillerée à soupe de vin blanc. Salez et poivrez. Fouettez pour émulsionner. Servez avec les maquereaux grillés.
Source : Cuisines Régionales de France. Languedoc-Roussillon. Editions de Fanal