Impressionnant. 1 000 hectares, les ¾ de l’appellation, 650 vignerons, acteur incontournable de ce vignoble, cette coopérative des Terres des Templiers est un exemple, une sorte de référence dans la préservation et la mise en valeur d’un terroir viticole essentiel.
Banyuls est un des fleurons des appellations du Roussillon. Un vignoble sculpté dans la montagne des Albères, jouxtant la frontière espagnole, en préfigurant la Costa Brava. La plupart des communes portuaires (Collioure, Cerbère, Port-Vendres, et bien sûr Banyuls) de cette région sont concernées par ces vins pour le moins chaleureux.
Sur ce terroir de schiste, et suivant les consignes de l’AOC, le grenache noir doit être au moins égal à la moitié de l’encépagement total sur une même parcelle, et les trois-quarts pour les Banyuls Grand Cru. Les grands millésimes « historiques » demeurent les 1983, 1985, 1988, 1993, et 1994.
Les coteaux de Collioure partagent la même aire d’appellation. Elle est la plus méridionale de France, apparue en 1971 et, au départ, ne concernait que les vins rouges. Les rosés sont rentrés dans l’appellation vingt ans plus tard, et les blancs en 2003. Les vins doivent atteindre un degré minimal de 12° et maximal de 15° avec des rendements limités à 40hl/ha. Les vignes, autrefois plantées en terrasses soutenues par des murets, sont aujourd’hui conduites en courbe de niveau. Ce sont les vallons les plus faciles d’accès qui servent le plus souvent au Collioure.
Dans la coopérative, le Mas Ventous est le nouveau chai inauguré en 2011 pour travailler sur une qualité optimale des vins. De l’arrivée des raisins à la mise en bouteille, la modernité est à tous les niveaux et à toutes les étapes : entre autres, des cuves inox thermo-régulées, et un laboratoire intégré qui réalise les analyses sur place. C’est ici que se « construisent » les gammes Prestige et Premium, dans ce chai à la température et à l’hygrométrie idéales. On y trouvera également les Collioure et les Banyuls « Rimage » embouteillés jeunes, tandis que les Banyuls « oxydatifs » seront élevés au minimum dix ans dans le chai originel de la grande cave de Banyuls, ou en plein air pour ne pas faillir à la tradition.
Sélection Gourmets&Co
Collioure Premium, 2015, blanc
Cépage : grenache gris
Fermentation lente en demi-muids de chêne neuf. Conservation sur lies jusqu’en décembre de l’année et mise en bouteille en avril 2016. Superbe robe jaune limpide et brillante. Au nez, des arômes de vanille, d’agrumes et d’épices. La bouche demeure fidèle au nez avec une belle longueur en finale. Un vin frais, minéral, très aromatique, et très stylé. Servir en bouteille à 10°. Poissons grillés, Saint-Jacques, plats asiatiques. Prix : 30 € environ
Collioure « Les Schistes de Valbonne », 2015, blanc
Cépages : grenache gris, vermentino, grenache blanc, roussanne, marsanne
Fermentation à température régulière, puis en demi-muids de chêne neuf pour les 2/3 de la récolte et de un vin pour le reste.
Nez riche sur des arômes de fruits blancs et de cannelle. Bouche ronde et souple, vive, belle minéralité, et une certaine acidité, le tout en un vin d’un équilibre parfait. Servir en bouteille à 10°. Crustacés, saumon fumé, chèvres frais. Prix : 15 € environ
Banyuls Grand Cru « l’Absolu », 2003, rouge
Cépages : grenache noir
Elevage oxydatif en pièces de chêne de 1 000 litres, au soleil pendant 14 ans derrière des baies vitrées faisant l’effet de loupes.
Un vin d’exception, solaire, unique, et d’une intensité rare. La bouche est d’une richesse presque infinie où se mêlent et apparaissent des saveurs de caramel, de raisins macérés, de vanille, de café, et de rancio. Une bouche chaleureuse, intense et douce à la fois, onctueuse. Un vin étonnant et détonnant. Servir à 17°, seul en fin de repas pour en profiter pleinement. Prix : 35 € environ
66650 Banyuls-sur-Mer
www.terresdestempliers.fr