Dégustation au domaine Jean Macle à Chateau-Chalon (39)

Dans le magnifique village de Château Chalon (ouiii ouiii ouiii comme dirait Stéphane Bern), une visite de vigneron est incontournable. Et comme on se contente du meilleur, nous avions pris RDV au domaine Jean Macle, connu et reconnu comme le sommet du rocher jurassien. Nous sommes reçus par Madame Macle mère qui nous propose une très belle dégustation, ponctuée de recettes de cuisine et agrémentée de quelques « vieilleries ». En route pour une symphonie des fragrances et des saveurs. Le Côtes de Jura 2012 présente un nez jurassien typique, laissant une impression de douceur et de complexité. Quelques notes « jaunes » viennent compléter la floralité chardonnesque. Bouche fraîche, peu typée, présentant une rondeur avenante et une acidité tonique qui n’aura de cesse d’allonger le vin. Finale sur les noix fraîches, une amertume vivifiant et un peps presque « perlant ». Excellent Le Château Chalon 2008 présente un nez typique de jaune, complexe, avec un supplément de fraîcheur sur la menthe, mais pas que. Epices fraîches, noix vertes et anisé (curcuma) viennent apporter une élégance à la corpulence du vin. En bouche, c’est à la fois rond et tendu, avec un surplus d’allonge et d’énergie, sur un registre toujours fin et élégant. Finale acidulée laissant une très grosse (et longue) empreinte. Vibration ultime. Excellent ++ Un Château Chalon 1982qui «traînait » évoque les grands chardonnay au nez, avec la corpulence, la floralité et un grillé à la Coche-Dury. A l’aération, des notes d’amandes apparaissent. Bouche douce, sur les épices légères et la tension. Les notes de « jaune » s’intègrent parfaitement à l’ensemble, grâce à l’acidité de structure. Fraîcheur ultime en finale, interminable sur les papilles. Accord magique avec un Comté fruité (mi-affiné). Exceptionnel Le Côtes de Jura 1983 n’est pas en reste, avec les classiques du Jura, mais complétés par la noix verte et une pointe réglissée du plus bel effet. A l’aération, quelques notes aldéhydiques se mêlent aux amandes du Chardonnay. Bouche sur un équilibre presque bourguignon, rondeur tendue et charmeuse, complétée par de belles note jurassiennes sur une finale à la fois effilée et tout en rondeur ! Paradoxe bien agréable des grands vins. N’a pas à rougir face à son ainé dans la gamme. On approche l’exceptionnel On termine la dégustation par un Macvin 2010 dont le nez m’évoque le Marc (du Clos de Tart), un fond boisé et surtout des notes d’agrumes oranges (Cointreau). Finesse en bouche malgré la charge alcoolique, aromatique forte portée par les oranges amères et sucrosité mesurée et bien équilibrée. Quelques notes de pineau sur la finale. Excellent ++ Nous remercions Madame Macle mère pour son accueil, ses explications et surtout la possibilité d’avoir gouté quelques vieux millésimes. Grand(s) terroir(s), grand vigneron et très grand accueil. Nous avons tutoyé les sommets l’espace d’un instant. Bruno