Biscuits "sandwich" au chocolat

Je me suis achetée un nouveau livre de cuisine, et ma grenouille le feuillète et passe commande.
Ce sont des biscuits sablés-chocolatés, avec une ganache toute douce....Puis, on vous fait sentir la plus "zentille" maman du monde !

Pour les biscuits :
2 tasses ( 250 g ) de farine
1/4 tasse ( 30 g ) de cacao
3/4 tasse + 1 cuillère à table ( 200 g ) de beurre doux, très froid, coupé en cubes
1 tasse ( 100 g ) de sucre à glacer
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
Un peu d'eau si nécessaire

Ganache :
3 et 1/2 oz ( 100 g ) de chocolat noir, haché
1 cuillère à table de sirop de maïs ou glucose
2 cuillère à table de beurre doux, ramolli

Pour les biscuits :
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Tamiser la farine et le cacao dans un grand bol, puis incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
Tamiser le sucre à glacer dessus, puis bien mélanger.
Avec une cuillère en bois, incorporer graduellement les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme ( ajouter un peu d'eau si nécessaire ).

Sur un plan de travail légèrement fariné, former avec la pâte un bloc .
Enveloppez-le d'un film alimentaire et réfrigérez-le 30 minutes.

Abaisser la pâte sur une épaisseur 1/4 " ( 5 mm ), puis découpez-la à l'emporte-pièce ou au couteau en 48 morceaux.

Disposer les biscuits sur des plaques à biscuits, garnies de papier parchemin ou de silpat et cuire 10 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de faire complètement refroidir sur une grille.

Pour la ganache:
Mettre le chocolat, le sirop de maïs et le beurre à fondre dans un bain-marie.
Veillez à ce que la base du bain-marie ne touche pas l'eau.
Réfrigérer la préparation 10 minutes pour la faire raffermir, puis assembler les biscuits deux à deux en les fourrant de ganache.
( Source : Déclinaison-Petits Gâteaux-Marabout )
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