![Feuilles de Bourrache farcies aux riz-quinoa-lentilles-millet-navet-roquette (Vegan) Comment cuisiner la Bourrache ?](http://media.paperblog.fr/i/843/8436901/feuilles-bourrache-farcies-riz-quinoa-lentill-L-RoL_Xk.jpeg)
La Bourrache pousse en abondance dans mon jardin cette année ! Une vraie chance : j'adore cette plante sauvage comestible !
Si vous voulez en savoir plus sur cette merveille, je vous renvoie à l'article d'Isabelle, ma jardinière en chef : Zoom sur la Bourrache.
Pour ma recette, j'ai décidé de profiter de ses belles grandes feuilles pour les farcir. J'ai opté pour une farce complète, à la texture et aux saveurs variées.
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Pour ma recette, j'ai utilisé :
- 6 grandes feuilles de Bourrache de mon jardin
- de la roquette de mon jardin
- un mélange de 100 g de riz complet, de 2 cuillères à soupe de lentilles corail, de millet et de quinoa bios cuits
- 2 navets marteaux de mon jardin
- 1 morceau de gousse d'ail éléphant de mon jardin
- 1 filet d'huile d'olive bio
- sel et Fleur de sel
- huile de colza bio, vinaigre d'alcool blanc bio et moutarde à l'ancienne bio pour la vinaigrette
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J'ai commencé par cuire mon riz complet, par absorption.
Je l'ai rincé, je l'ai mis dans une casserole, j'ai salé, j'ai ajouté 2 fois son volume d'eau, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, pendant 25 minutes.
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Au bout des 25 minutes, j'ai ajouté les lentilles corail, le millet et le quinoa.
J'ai couvert et j'ai continué la cuisson, pendant 15 minutes.
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Une fois cuit,...
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... j'ai réservé.
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Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes feuilles de Bourrache...
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... ma roquette...
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... et mes navets marteaux.
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Voilà le résultat de ma récolte.
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J'ai épluché et lavé mes navets marteaux.
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Je les ai détaillés en petits dés.
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J'ai fait chauffer un filet d'huile d'olive dans ma poêle.
J'y ai fait revenir mes dés de navets, pendant 10 minutes.
J'ai salé avec de la Fleur de sel entre 2.
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J'ai lavé la gousse d'ail et j'ai prélevé un morceau.
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Je l'ai émincé finement.
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Je l'ai ajouté dans ma poêle.
J'ai mélangé et j'ai continué la cuisson 3 minutes.
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J'ai réservé.
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Pendant ce temps-là, j'ai lavé mes feuilles de Bourrache et ma roquette.
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Au moment de manger, j'ai fait blanchir mes feuilles de Bourrache dans de l'eau bouillante, pendant 20 secondes, pour qu'elles ramollissent.
Les feuilles de Bourrache, surtout les grandes, sont coriaces.
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Je les ai égouttées.
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J'ai mis une feuille sur ma planche à découper.
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J'ai déposé une bonne cuillère à soupe de mon mélange riz-lentilles-quinoa-millet.
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J'ai ajouté des dés de navets à l'ail.
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J'ai terminé par quelques feuilles de roquette.
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J'ai replié le bas...
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... les côtés...
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... et j'ai roulé.
Pas la peine de lier : tout tient parfaitement.
En blanchissant la Bourrache, elle libère du mucilage, une substance visqueuse et collante.
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J'ai servi mes feuilles de Bourrache farcies avec ma vinaigrette.
Excellent ! Un mariage parfait de saveurs, de texture, de cuit et de cru !