Ces croquettes de saumon plairont grâce à leur texture croustillantes et bien goûteuses. Elles mettront assurément l'eau à la bouche de toute la tablée en un tournemain! ;)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4
Rendement: 8 croquettes
~Ingrédients pour la mayonnaise à l’estragon
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
1 jaune d’oeuf
~Ingrédients pour les croquettes de saumon
675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau
24 biscuits soda salés ou non
3 oeufs, légèrement battus
60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek (ou moins au goût)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre
675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées et cuites al dente
~Préparation Mayonnaise à l’estragon
1)Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.
~Préparation des croquettes de saumon
2)Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une petite plaque de cuisson de papier d’aluminium.
3)Déposer le saumon sur la plaque. Huiler. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes, selon l’épaisseur du filet, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Réserver sur une assiette. Défaire en gros flocons et laisser tiédir. Réserver.
4)Au robot culinaire, réduire les biscuits soda en chapelure. Transvider dans un grand bol. Ajouter les flocons de saumon, les oeufs, la mayonnaise, le sambal oelek et bien mélanger jusqu’à ce que le saumon soit complètement émietté. Saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance d’environ 75 ml (1/3 tasse), façonner huit boulettes avec la préparation.
5)Dans une grande poêle antiadhésive, dorer environ quatre boulettes à la fois de chaque côté dans la moitié de l’huile en les aplatissant légèrement à l’aide d’une fourchette. Cuire le reste des boulettes de la même façon.
6)Servir les croquettes avec les asperges et napper de mayonnaise à l’estragon.
source:Ricardo cuisine
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