Concombre à l'agastache

Thierry Thorens écrit fort justement à propos de l'Agastache mexicana, dont les jeunes feuilles ont un goût indiscutable de réglisse : "on peut utiliser les feuilles ciselées au dernier moment... pour agrémenter les salades"
Effectivement, ce goût est plus fugace que son parfum, il disparaît si on la chauffe, il craint la présence de matière grasse.
Le concombre et l'agastache est une belle rencontre.
Anne Sophie Pic prend soin de ne pas la mélanger avec son gaspacho de concombre au basilic, mais d'en déposer juste un peu sur le fromage de chèvre qui l'accompagne.
Voici la façon dont nous avons procédé hier :
Un jeune (= croquant et doux) concombre japonais (Takii ACU049) pelé, épépiné, tranché à 3 mm, non dessalé, avec sel, yaourt "grec" et vinaigre.
Mélanger.
Ajouter l'agastache en très fines lanières, tranchées au couteau.
Le tout au dernier moment...