Risotto aux légumes

Découvrez la recette du risotto aux légumes, facile à réaliser, idéal comme déjeuner, accompagné d’une tranche de jambon.

Ingrédients pour 2 personnes  : – 10 Smartpoints / personne –

• 150 g de riz
• 150 g de courgettes
• 2 grands poivrons
• 3 carottes
• 1 oignon émincé
• 20 g de parmesan râpé
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Épluchez les carottes puis coupez les légumes en dés.
Dans une casserole faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive, ensuite ajoutez les légumes et laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez le riz et mélangez, puis laissez 2 min sur feu doux.
Versez le bouillon sur votre préparation, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 25 min .
Parsemez le parmesan et servez votre risotto aussitôt.

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