Le Dauphin à Caen (Calvados)

Un très bon rapport qualité/prix

Certes la salle du restaurant du Best Western de Caen n’est pas la plus décoiffée ou originale visitée cette année. Une salle typique d’un hôtel classique de bonne catégorie. De l’espace, du volume, les tables, nombreuses et rondes pour la plupart, bien disposées et toutes de blanches nappées. Un bel effet, un accueil professionnel et sympathique, une carte riche, variée, bien construite sur de beaux produits de la région et bien appétissante.
On sent le chef sérieux en cuisine et c’est le cas. Stéphane Pugnat est dans l’hôtel depuis assez longtemps et en connait les rouages, les avantages et les limites. Il a obtenu il y a peu un Bib Gourmand qui a transformé toute l’équipe et fait redoubler les efforts vers un style plus actuel. Et c’est réussi, dans l’ensemble.

Dans un joli et copieux menu du déjeuner, on retrouve de belles Coquilles Saint-Jacques parfaitement saisies, accompagnées d’asperges blanches, d’un jus corail et de chair de tourteau. C’est peu de dire que ca fleure bon la mer qui n’est pas loin. Un plat très agréable, savoureux et bien tourné.

Un Rouget tout frais arrivé du port de Grancamp-Maisy est bien saisi pour en ressortir les goûts, mais une nouvelle fois avec des asperges blanches et de la chair de tourteau dans un bol attenant. Paresse ? Manque de produits ? Dommage.

Par contre, le Saint-Pierre, du même port de pêche, est superbe. Une belle pièce parfaitement cuite, avec un jus citronné remarquable et quelques légumes nouveaux du meilleur effet. Une réussite.

Une note de fraicheur bienvenue dans ce pays de laitage avec un Fromage blanc étonnamment un peu fade, accompagné d’un coulis de fruits rouges et de quelques fraises totalement hors saison. Sans grand intérêt.

Carte des vins très soignée sur la majorité des appellations, dont un sympathique Saint-Romain, blanc, 2013, du Domaine Germain.
Une table avec un très bon rapport qualité/prix et un chef qui se donne à son métier et au plaisir de ses clients. Une valeur sure de la ville de Caen.

29, rue Gémare
Quartier des Quatrans
14000 Caen
Tél : 02 31 86 22 26
www.le-dauphin-normandie.com
Fermé samedi midi et dimanche
Fermé du 18 juillet au 8 août
Parking

Menu déjeuner : 25 € (3 plats)
Menu Plaisirs du Marché : 38 € (4 plats)
Menu Promenade Gourmande en Normandie : 62 € (5 plats)
Carte : 60 € environ