Pain de Mie au Levain Super-Moelleux

Malgré mon impatience quand je fais ce genre de recettes, ce pain de mie au levain super-moelleux valait bien la peine de poireauter de longues heures avant de le déguster. L’une des difficultés les plus récurrentes que je rencontrais lorsque je faisais du pain ou de la brioche jusqu’à maintenant était la texture finale que j’obtenais. À première vue elle était bien, mais je constatais toujours le même problème après un ou deux jours: la mie devenait sèche, facilement friable, la croûte perdait parfois de son croustillant, bref la magie des premiers instants ne faisait pas long-feu.

Après avoir pris mon mal en patience pour faire mon levain maison, je me suis maintenant habituée à faire mon propre pain, et je n’ai depuis plus eu ce souci! Je ne sais pas trop si c’est l’humidité de la pâte à pain au levain ou la fermentation qui l’expliquent, mais autant vous dire que je n’ai presque plus acheté de pain en bäckerei depuis. Je voulais me lancer dans une recette de pain de mie au levain depuis un moment, me disant que ce problème de texture allait disparaître également et que j’allais enfin pouvoir savourer un pain de mie super-moelleux. Au delà de son goût insipide et de sa composition souvent trop sucrée et bourrée de cochonneries, l’une des plus grosses frustations que j’ai quand je dois acheter du pain de mie dans le commerce est qu’il est généralement déjà précoupé en tranches. Pourquoi les marques ne nous laissent pas couper nos tranches aussi épaisses qu’on le voudrait, bordel?! Aussi futile que celà puisse paraître, c’est la principale raison pour laquelle j’ai voulu faire mon propre pain de mie, après plusieurs heures de recherches approfondies en quête du saint pain de mie non prédécoupé. Celui qui peut être coupé en tranches de 5cm d’épaisseur si ça nous chante, celui si doux et moelleux qu’on peut s’en servir comme d’un oreiller, genre un peu comme elle – si ça peut vous rassurer, ma passion pour le pain n’a pas encore passé le stade du fétichisme -.

Mon pain de mie au levain super-moelleux a passé le crash test de la version salée comme de la version sucrée avec succès, et fait un parfait support pour un egg in a hole toast, un grilled cheese sandwich ou une bonne couche de beurre de cacahuètes au chocolat. Vous pouvez le conserver plusieurs jours et le passer un petit coup au grille-pain pour le rendre bien croustillant si vous n’êtes plus satisfait de sa texture, mais pour moi elle est vraiment restée inchangée jusqu’à ce que je le termine. Pour les puristes, je vous l’accord il faut normalement utiliser du lait normal, mais je n’en avais pas sous la main, j’ai donc utilisé du lait de coco qui n’a absolument pas dénaturé le goût final du pain de mie.

Concernant l’élaboration de votre levain maison, c’est une question de patience également. Si vous suivez les étapes inscrites ci-dessous, vous ne devriez normalement pas avoir de soucis. Un détail que j’ai observé: vous pouvez parfois ajouter un peu moins d’eau que de farine afin de rendre la texture du levain plus élastique. Il fera des bulles plus facilement que lorsque qu’il est plus liquide. Cette saleté décide aussi parfois de se mettre à puer sans raison apparente, si vous l’entretenez bien l’odeur devrait disparaître aussi soudainement qu’elle est venue – et sinon, cela ne se sent généralement pas une fois dans le pain -. Malgré la présence de mon levain, je continue tout de même à ajouter un peu de levure de boulanger sèche afin de le renforcer lors du gonflage de la pâte.

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Print Yum Super soft sourdough milk bread

Total Time: 5 hours

Serving Size: for a big loaf

Ingredients

300g organic spelt flour
300g lukewarm water
1/2tbsp honey
460g spelt flour
150g sourdough starter
230ml lukewarm milk (I used coconut milk)
80ml lukewarm water
60g butter
1tbsp honey
1tsp salt
1/2tsp instant yeast

Instructions

1.Prepare the sourdough starter:Day 1 = pour 100g flour, 100g lukewarm water and honey in a pot. Stir well, cover without completely screwing the lid and let rest near a heater or at room temperature. Day 2 = add 50g flour and 50g lukewarm water, stir and cover again. Day 3, 4, 5: repeat the process everyday, around the same hour if possible. To check if your sourdough starter is ready, take a teaspoon of it and pour it in a glass of water. If it floats, then the starter is ready to be used.
2. Prepare the sourdough milk bread: in a big salad bowl, stir together the dry ingredients. Add sourdough starter, then liquids, soft butter cut in pieces and honey. Knead well until you get a homogeneous ball of dough. Put in a salad bowl, cover and let rest for a few hours until double in size - I usually let it rest overnight.
*3.*Preheat oven to 50C. When the dough doubled in size, punch it to release the air and knead again for a few minutes on a floured surface. Shape 3 equal balls of dough, then arrange them side by side in a greased and floured cake mould.
4. Brush the milk bread with milk - coconut milk again for me - . Cover the mould with a dish towel, then put in oven and let rest for one hour at 50C.
5. When the milk bread doubled in size, take off from oven and turn the temperature to 175C. Brush again with some milk if needed, then put in hot oven for 30 minutes. If your oven burns everything as mine, I recommend you to cover your mould with an aluminium sheet for the 10 last minutes of baking, so that the milk bread can be well baked inside without burning on top.
6. Take from oven and let cool aside before to remove from the pan. You can store the milk bread for a few days in an airtight container.