Une jolie salade à déguster en terrasse sous le soleil!
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand saladier d'eau froide. Préparation :
Le lendemain, égoutter les pois chiches puis les faire cuire dans un autocuiseur pendant 20 minutes après sifflement de la soupape.
Dès qu'ils sont cuits, les égoutter puis laisser refroidir.
Pendant ce temps couper le chèvre en 8 rondelles.
Couper les tranches de pain en 2.
Déposer sur chaque tranche une rondelle de fromage de chèvre.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 5-10 minutes le temps de faire fondre le fromage.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, du sel et le poivre, mélanger. Ajouter l'huile et émulsionner.
Peler l'oignon puis l'émincer en fines lamelles.
Laver les tomates puis les couper en tranches en ôtant les pépins.
Rincer puis sécher le persil puis émincer les feuilles.
Dans un saladier mettre les pois chiches, les tomates, les oignons et le persil émincé.
Arroser avec la vinaigrette.
Mélanger.
Déposer par-dessus les morceaux les toasts de chèvre puis servir immédiatement..