Tarte aux fraises gariguette avec thermomix

Tarte aux fraises gariguette avec thermomix. Voici une recette de tarte aux fraises gariguette, simple à préparer à l’aide de votre thermomix.

Ingrédients ( 8 personnes )

– 650g de fraises gariguette

Pour la pâte sablée:
– 120 g de beurre pommade
– 160 g de sucre en poudre
– 40 g d’amandes en poudre
– 1 œuf entier + 1 jaune
– 320 g de farine

Pour la crème mousseline
– 4 jaunes d’oeuf
– 500ml de lait demi-écrémé
– 1 gousse de vanille grattée
– 80g de sucre en poudre
– 60g de poudre à flan ou maïzena
– 50g de beurre

Pour le nappage
– 75g d’eau
– 75g de sucre
– 1 feuille de gélatine

Préparation

Pour la pâte sablée

Couper le beurre en dés

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace

Dans le bol d’un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre

Ajouter l’oeuf, le jaune, l’arôme la poudre d’amande et mélanger

Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène

Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement

Placer au frigo 1 heure.

Pour la crème mousseline

Dans le bol du thermomix, mettre le lait froid et la gousse de vanille fendue en deux et grattée

Placer le couvercle et gobelet et programmer 1 minute/37°c/vitesse cuillère

Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille

Ajouter la maïzena ou poudre impériale, le sucre, les jaunes d’oeuf et placer le couvercle+ gobelet

Programmer 8 minutes/90°c/vitesse 4

Ajouter le beurre coupé en dès et placer le couvercle

Programmer 20 secondes vitesse cuillère

Débarrasser dans un plat large type plat à tarte ou à gratin et filmer au contact

Laisser refroidir et placer au frais

Le montage

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

Étaler la pâte pour un moule ou cercle de 26 cm de diamètre (conserver une certaine épaisseur, un demi-centimètre car la crème pâtissière va mouiller la pâte et la rendre cassante)

Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et foncer le moule choisi, laisser les bords, recouper un peu quand même !

Piquer à la fourchette et enfourner 15 à 20 minutes

Laisser refroidir avant de démouler et de poursuivre.

Pour la crème

Placer dans une poche munie d’une douille lisse et garnir le fond de tarte froid !

Couper les fraises en deux et garnir la tarte selon vos envies.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 3 à 4 minutes

Stopper la cuisson et ajouter la gélatine essorée

Laisser refroidir 2 minutes à peu près, pas la peine qu’il soit froid.

Napper la tarte au pinceau

Conserver le nappage restant dans un pot hermétique au frigo