Quinoa/boulgour aux petits légumes

Un plat végétarien, tout simple au des petits légumes de saisons.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de mélange boulgour/quinoa
• 3 carottes
• 2 petites courgettes
• 150g de petits pois
• ½ poivron vert
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon (kubOr)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• huile d'olive

Préparation :
Peler les carottes puis les couper en petits cubes.
Rincer soigneusement les courgettes puis les couper en 4 dans la longueur, retirer les graines puis les couper en petits dès.
Emincer le poivron en petit dès.
Peler puis émincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons émincées dans une cocotte.
Quand les oignons sont fondus, ajouter les cubes de carottes, de courgettes, de poivrons et les petits pois.
Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Préparer un bouillon avec le cube et 50 cl d'eau.
Ajouter le mélange quinoa/boulgour dans la cocotte avec les légumes.
Verser le bouillon en 3 fois dans le quinoa.
Laisser cuire pendant 20 minutes.
Ciseler le persil puis réserver.
Saler, poivrer puis ajouter le persil ciselé puis mélanger.