Fondue de la mer au cabillaud au four, sauce légère

Fondue de la mer au cabillaud au four, sauce légère.

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Pfou, avec toutes ces semaines de quatre jours, des semaines qu’on aimerait normal, on a plus le temps de rien. Surtout je n’ai plus le temps de publier de recettes, allez trois jours à Paris, un week-end par ici, un week-end par là et à peine le temps de cuisiner, encore moins de prendre des photos, de les trier et d’écrire les recettes.

On est dimanche, on va attaquer une semaine de cinq jours, nul… et j’en profite pour nous régaler avec cette choucroute légère, savoureuse et hyper vite fait.

Fondue de la mer au cabillaud au four, sauce légère

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Pour 4 personnes

• 500 g de choucroute cuite
• 10 graines de geniève
• 10 cl de vin blanc
• 2 filets de cabillaud (600 g)
• 2 échalotes
• 5 cl de vin blanc
• 2 c à c de fond de poisson
• 30 cl de crème de soja
• Sel, poivre à queue (Poivre sauvage de Madagascar : Voatsiperifery)

1. Etaler le chou dans un plat à gratin.
2. Parsemer de graines de geniève
3. Arroser avec 10 cl de vin blanc
4. Disposer les filets de cabillaud, saler, poivrer.
5. Enfourner à 140°, 35/40 mn. Le poisson blanchit, vérifier la cuisson en détachant quelques pétales.
6. Eplucher et ciseler finement les échalotes
7. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, suer les échalotes à feu doux
8. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire.
9. Verser la crème de soja, le fond de poisson, poivrer, saler au goût.
10. Porter à ébullition. Réserver au chaud.

Servir napper de sauce.

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