Tarte au citron revisitée avec thermomix

Tarte au citron revisitée avec thermomix. Voici un délicieux dessert de Tarte au citron revisitée, simple et facile à réaliser au thermomix.

Ingrédients

Le croustillant aux épices
– 100 g de biscuit spéculoos
– 20 g de beurre

Le Lemon curd
– 140 g de citron pelé à vif
– 70 g de beurre doux
– 2 oeufs entiers
– 2 jaunes d’oeuf
– 125 g de sucre

La meringue
– 3 blancs d’oeufs
– 90 g de sucre
– 1 trait de jus de citron

Préparation

Pour le croustillant aux épices
Mettre les biscuits et le beurre dans le bol et mixer 15 sec. / vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver.

Pour le Lemon curd
Couper le citron en quatre, en retirer les pépins, mettre les morceaux dans le bol et mixer 15 sec. / vitesse 9. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, et chauffer 8 min. / 98°C / vitesse 2, puis mixer 30 sec. / vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver. Bien nettoyer le bol.

Pour la meringue
Insérer le fouet, mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bol et fouetter 4 min. / 37°C / vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse la première minute. Réserver.

Pour le montage
Répartir le croustillant aux épices dans le fond des verrines. Ajouter une bonne épaisseur de lemon curd et terminer par une couche de meringue. Brûler légèrement le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Servir frais.