Fiche technique : Biscuits tièdes au chocolat et parfum de framboises
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 12 min Ingrédients- framboises : 125 g
- chocolat noir : 120 g
- oeufs : 2
- beurre : 80 g
- sucre : 40 g + 1 cuillerée à soupe
- farine : 30 g
- eau-de-vie de framboise : 2 cl
- glace à la pistache : 1/2 litre
- corolles en biscuit : 4
- beurre et farine pour les moules :
- crème anglaise : lait : 50 cl
- vanille : 1 gousse
- sucre : 100 g
- jaunes d'oeufs : 6
Préparation
Difficulté :
Préparez la crème anglaise. Faites infuser la vaille fendue en deux 10 minutes dans le lait bouillant. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Délayez avec un peu de lait chaud, reversez dans la casserole, faites épaissir à feu doux tout en remuant, surtout sans laisser bouillir. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.
Réservez 12 framboises pour le décor et mixez le reste avec une cuillerée de sucre. Passez au chinois.
Préchauffez votre four à th. (180 °C). Beurrez et farinez 4 moules à tartelettes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu ajoutez le beurre mou et lissez.
De préférence au batteur électrique, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et triplent de volume. Versez le chocolat fondu en filet et incorporez-le très délicatement à la masse en même temps que la farine tamisée. Versez la pâte dans les moules, faites cuire 12 minutes au four. Démoulez à chaud sur les assiettes de service et imbibez chaque biscuit avec 1 cuillère à café d’eau-de-vie.
Versez un peu de crème anglaise et quelques gouttes de coulis de framboise dans les assiettes. Ajoutez une corolle avec une boule de glace. Décorez avec les framboises. Servez encore tiède.