Cuisses de canard confites au miel et balsamique et haricots lingots

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FilsAuLoin (bon, il est revenu hein !) m’a ramenée des haricots d’un petit producteur local. Voilà une légumineuse que je cuisine assez peu, la dernière fois, dans mon souvenir, il s’agissait de pois du Cap (de La Réunion) et ils entraient dans la composition d’un cassoulet cuit 7 h au four à Mayotte.

Oui, oui, on a jamais reculé devant un bon plat même s’il fallait pour cela faire grimper la température de la cuisine à 45° et y passer la bouteille de gaz et qu’on ne vienne pas me dire que sous les tropiques on ne peut pas digérer les cassoulets ou autres plats roboratifs, voir lourds et même gras, tout est question d’envie, de plaisir et de partage assorti d’intestins et d’estomac solides, d’accord !

Aujourd’hui on en a pour 2 bonnes heures de cuisson et si ce n’est plus l’hiver, le printemps peine encore, donc pas de commentaires, voilà un plat encore de saison et en plus de la région toulousaine, cuisse de canard, haricots même si je n’ai pas suivi de recettes traditionnelles, on est dans le ton.

Pour le canard confit au miel j’ai piqué l’idée chez Epicetout, elle l’accompagnait de pommes de terre sarladaises qui devaient parfaitement convenir, mais j’avais mes haricots à caser et pis c’est tout.

Cuisses de canard confites au miel et balsamique et haricots lingots

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Les cuisses de canard confites au miel et balsamique

4 cuisses de canard
8 échalotes
4 gousses d’ail
2 oignons
30 cl de bouillon de volaille
3 c à s de miel
1 c à s de crème de balsamique
Herbes de provence
Sel, poivre

Éplucher l’ail, les oignons et les échalotes.
Garder l’ail entier et émincer les oignons et les échalotes.
Parer les cuisses en retirant le gras excédentaire, couper la cuisse de l’arrière cuisse.
Faire chauffer la cocotte, colorer les cuisses côté peau, retourner et colorer l’autre face. Réserver.
Suer ail, oignons et échalotes dans la graisse. Réserver
Suer les légumes de la garniture aromatique des haricots. Réserver.
Remettre les cuisses et caraméliser avec le balsamique et le miel.
Ajouter ail, oignons et échalotes.
Verser le bouillon, assaisonner avec les herbes, saler et poivrer.
Laisser mijoter, à couvert, 1 h 30. Jusqu’à ce que la chair de canard soit fondante.

Cuisses de canard confites au miel et balsamique et haricots lingots

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Les haricots

500 g de haricots lingots (à faire tremper la veille)
1 poireau
1 branche de céleri
2 carottes
2 échalotes
2 c à s de confit de tomates ou de tomate concentrée
30 cl de bouillon de volaille
Herbes de provence
Sel, poivre

La veille, faire gonfler les haricots dans un saladier en les recouvrant largement d’eau.
Egoutter, blanchir 10 mn : démarrage eau froide, porter 10 mn à ébullition. Egoutter.
Eplucher, laver, couper en brunoise, le poireau, le céleri, les carottes et ciseler les échalotes.
Suer à l’étape 6 de la préparation des cuisses. Réserver.
Lorsque les cuisses sont cuites, les retirer de la cocotte avec une pince et mettre les haricots, ajouter les légumes, les herbes, la tomate, mélanger, remettre du bouillon à niveau.
Cuire à feu doux à découvert, 1 h, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Cuisses de canard confites au miel et balsamique et haricots lingots

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