Sima : boisson finlandaise de printemps - korianterilla ja inkiväärillä !

En Finlande, l'arrivée du printemps se fête le premier mai, qu'il vente ou qu'il neige.
On s'habille en été et surtout on prépare la boisson traditionnelle "sima", que certains traduisent hydromel. A base de citron et de sucre vergeoise, cette boisson en est pourtant loin - et ma version inspirée par les cocktails furieusement tendance l'est encore plus...

En voici la recette, vous avez encore le temps pour les trois jours de fermentation :
4l d'eau
2 citrons bio
250g de sucre vergeoise
250g de sucre
1/8 càc de levure de boulanger
raisins secs
coriandre fraîche
gingembre frais
Laver et peler finement les citrons, presser le jus. Déposer les pelures de citron avec le sucre et la coriandre dans un grand récipient à couvercle - par exemple un couscoussier fera parfaitement l'affaire. Ajouter un soupçon de gingembre râpé. Pour les plus aventuriers, remplacer les citrons par des citrons verts !
Chauffer à ébullition la moitié de l'eau et la verser dans le récipient. Pour une couleur plus roots, on peut remplacer le sucre blanc par du sucre vergeoise. Ajouter le reste de l'eau et le jus de citron et la levure. L'eau doit être tiède afin que la fermentation réussisse.
Mettre en bouteille le lendemain, en ajoutant une càc de sucre et quelques raisins secs dans chaque bouteille. Quand les raisins montent en surface, c'est prêt ! La boisson se prépare en environ une semaine au frais, ou en 3 jours à température ambiante - il est donc encore tout juste le temps.
Attention, éviter les bouchons à vis ou du moins ne pas les serrer afin que l'air puisse s'échapper au fil de la fermentation.

     *     *     *
Uusien cocktail-suosikkieni inspiroimana tämänvuotinen sima saa meillä aasialaisen twistin, kun siihen lisätään korianteria ja hitunen tuoretta inkivääriä ! Rusinat ovat kai välttämätön lisuke, koska miten muuten tietää siman olevan valmista ? No sopu sijaa antaa, katsotaan mitä tästä tulee. Simavaalitulokset maanantaina !

[Muokkaan kuvituksen kun hommeli valmistuu, toistaiseksi cocktail-kuvitus kelvatkoon... ;o)]
Tässä kokeellinen reseptini seikkailunhaluisille, vielä ehtii :
4l vettä
2 luomusitruunaa
250g fariinisokeria
250g sokeria
1/8 tl tuorehiivaa
rusinoita
tuoretta korianteria
tuoretta inkivääriä
Pese ja kuori sitruunat ohuesti ja purista mehut. Laita sitruunankuoret, sokerit sekä silputtu korianteri ja raasta hitusen tuoretta inkivääriä isoon kannelliseen astiaan, esim couscous-kattila sopii hyvin.
Kiehauta puolet vedestä ja kaada kattilaan. Tummemman lopputuloksen saa käyttämällä pelkästään fariinisokeria (500 g) ja villeimmät saattavat jopa korvata sitruunat limellä !

Lisää loput vedestä ja sitruunamehu, sekä hiiva. Seoksen tulee olla haaleaa jotta käyminen onnistuu.
Pullota sima seuraavana päivänä, lisäten jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja muutama rusina. Sima valmistuu noin viikossa viileässä, mutta kiireisille tiedoksi se onnistuu huoneenlämmössä n 3 päivässä.
Sima säilyy viileässä paikassa ja on juotava n viikon kuluessa.