Fiche technique : Tarte aux amandes et aux citrons
Pour : 6 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients- jaune d'oeuf : 1
- sel : 1 pincée
- sucre : 60 g
- farine : 125 g
- beurre : 60 g
- crème : oeufs : 2
- sucre : 100 g
- poudre d'amandes : 100 g
- citron : 1
- décor : citrons : 2
- eau : 1 dl
- sucre : 65 g
Préparation
Difficulté :
Préparer la pâte à tarte : travailler le jaune d ‘œuf avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter en une fois toute la farine. Effriter le mélange du bout des doigts de façon à obtenir un sable grossier. Puis à la main, pétrir avec le beurre et former une boule de pâte souple et non collante.
Étaler la pâte, en garnir un moule à tarte légèrement beurré. Pincer les bords du bout des doigts afin qu’ils ne s’affaissent pas à la cuisson.
Préparer la crème : mélanger les œufs entiers, le sucre et la poudre d’amandes, ajouter le jus de citron et le zeste finement râpé.
Verser cette crème dans la pâte crue, faire cuire à four modéré.
Couper en fines tranches les citrons soigneusement lavés et brossés. Les disposer bien à plat dans une large casserole contenant l’eau et le sucre. Interposer un diffuseur de chaleur pour éviter toute chaleur trop vive, et faire cuire doucement sans remuer pendant une vingtaine de minutes, laisser refroidir sans y toucher.
Ranger les tranches de citron sur la tarte cuite et démoulée.
Faire briller en nappant avec un peu de jus de citron.
Source : Les Bons Desserts de Claire Mignières. Baudoin