Dômes aux Framboises avec thermomix

Dômes aux Framboises avec thermomix. Voici une recette des Dômes aux Framboises, simple à préparer chez vous à l’aide de votre robot thermomix.

Ingrédients ( 6 Dômes )

Le Croquant

– 200 g Chocolat Noir Patissier
– 85 g Crêpes Dentelles (1paquet)

Mousse

– 250 g Purée de fruit de la Passion (ou fruits exotiques)
– 250 g Crème fraîche, (Min 30% MG)
– 3 feuilles Gélatine
– 80 g Sucre Semoule
– 1 c. à café rase Jus de Citron
– 125 g Framboises Fraîches

Miroir

– 11 g Gélatine
– 75 g Eau
– 150 g Sucre Semoule
– 150 g Glucose Déshydraté
– 150 g Chocolat Blanc à Patisser
– 100 g Lait Concentré Sucré
– 1 pointe de couteaux Colorant en poudre
– 50 g Crêpes dentelles concassées

Préparation

– Pour lee Croquant

Mettre le Chocolat dans le bol et mixer 15sec Vit9

Faire fondre 3min30/60°C/Vit2

Preparer une plaque recouverte d’une Silpat ou d’une feuille de papier cuisson

Broyer les crêpes dentelles et les réserver dans un récipient permettant de mélanger à la spatule le Chocolat et les crêpes dentelles

À la sonnerie mélanger les crêpes dentelles et le Chocolat fondu

Faire 12 petits tas et les aplatir à la taille de vos dômes

Mettre au frigo minimum 30min.

– Pour la Mousse

Réhydrater la gélatine à l’eau froide

Mettre la purée de fruit, le Sucre, 1cc de jus de citron a chauffer 4min/80°C/Vit2

A la sonnerie ajouter la gélatine et mixer 15sec/Vit3

Laisser revenir à température ambiante

Monter votre crème en chantilly selon la méthode qui vous conviendra le mieux (batteur pour ma part )

Melanger délicatement les deux préparations

Verser de la préparation dans env1/3 du moule et disposer les framboises (tête en bas ) recouvrir de mousse et déposer les croquants sur chaque dôme

Mettre au congélateur pour au moins 8h

– Miroir

À réaliser le jour où les dômes seront servis

Réhydrater la gélatine

Mettre l’eau, le sucre et le glucose dans le bol et monter à 100°C vit 2 (il fait environ 1min/1min30)

Ajouter la gélatine 10sec / Vit3

Ajouter le Chocolat Blanc et le lait Concentré 2min/50/Vit2

Mettre la préparation dans un récipient qui permettra de couler le miroir sur les dômes et Ajouter le colorant en poudre

À l’aide d’une spatule mélanger régulièrement le miroir et le faire descendre à la température de 32degres (impératif sinon il sera trop liquide et va couler et non napper)

Preparer une assiette avec les crêpes dentelles concassées

Deposer les dômes sortis du congélateur sur une grille à pâtisserie.

Faire couler le miroir sur chaque dôme et les laisser « égoutter » env 2min

Prendre les dômes individuellement et les poser dans les crêpes dentelles (le dessous! ) et les deposer sur votre plat de service

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir