Tortellini au grana padano sautés au san daniele

Par Eparsa

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation :

Préparer des pâtes aux oeufs de façon traditionnelle ou bien en acheter déjà prêtes.
Préparer la farce pour les tortellini:
mélanger la ricotta, le Grana Padano, et les jaunes d’oeufs, saler et poivrer.
Étendre la pâte sur une épaisseur d’1 mm et y déposer, à l’aide d’une poche à douille, la farce en petits monticules espacés l’un de l’autre d’environ 32 mm.
Humidifier les bords de la pâte et replier à moitié.
Avec une roulette couper les tortelli en forme de demi-lune, puis les enrouler autour de
l’index jusqu’à ce que les pointes se rejoignent (on obtiendra ainsi la forme classique du tortellino).
Faire cuire les tortellini dans beaucoup d’eau salée. Couper le jambon en julienne et le faire rissoler dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajouter les tortellini et les faire sauter avec l’assaisonnement préparé.
Composition du plat. Disposer les tortellini au centre du plat. Terminer en râpant des copeaux de Grana Padano. Servir immédiatement.

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