Le Gâteau « Francis » ou « Carré rouge » de l’île Maurice, un quatre quart enrobé de sirop et de noix de coco !

Le gâteau rouge comme l’amour aux saveurs exotiques !

Hello les gourmands ! Comme vous l’avez vu sur les réseaux sociaux, je suis actuellement en vacances aux Deux Alpes ! On a beaucoup de neige ici et c’est top. Dans deux jours c’est la St Valentin et nous, nous la passons ici et irons dans un restaurant qui a l’air sympa comme tout. Suivez-moi sur les réseaux pour voir tout ça.

Petite histoire du « Carré rouze » ou du « Gâteau Francis » comme on dirait en créole, c’est un gâteau que j’aimais beaucoup, il était très simple et sans prétention, idéale pour le goûter. Normalement les carrés sont plus gros mais étant donné que je trouve qu’il est assez bourratif comme gâteau, j’ai décidé d’en faire des petits. Aussi esthétiquement parlant, je trouve que tout ce qui est petit est mignon, n’est-ce pas ? Il est possible par exemple de faire un Thé gourmand mauricien avec un mini Napolitain, une Tartelette à la banane, un Puits d’amour ainsi qu’un mini Gâteau Francis.

Ici, j’ai fait cette recette un peu au feeling en supposant que l’intérieur était un « quatre-quart » selon mes souvenirs et ma mémoire du goût. En effet, le gâteau Francis est un gâteau extrêmement moelleux imbibé d’un genre de sirop de couleur rouge et arômatisé à la fraise puis enrobé de noix de coco avec en topping de la chantilly. Quand j’étais à l’île Maurice, j’en achetais souvent chez Café Métro à Vacoas. Je vous laisse découvrir ma recette plus bas.

Conseil : Attention de ne pas sur-cuire le quatre-quart pour qu’il reste bien fondant. Après enrobage, bien enfermer dans des boîtes hermétiques au frigo. Le sirop ne doit pas être trop épais sinon vos carrés rouges seront trop durs, le but c’est qu’ils soient imbibés et non pas « glacés ».

Ingrédients

Pour le gâteau

• 180g de farine
• 180g de sucre
• 180g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• Un peu de lait pour lisser le haut du gâteau

Pour l’enrobage & déco

• 300g de Sucre glace
•  De l’eau
• Noix de coco
• Arôme de fraise

Colorant rouge

• Chantilly (faire une maison c’est mieux)
• Un peu de pralin

Préparation

Pour le gâteau

Préchauffer le four à 180 °C.

1 – Dans un cul de poule, mélanger le beurre avec 180 g de sucre en poudre et le sel, il faudra obtenir un mélange assez crémeux.

2 – Incorporer les œufs un à un, puis la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

3 – Beurrer et fariner un moule à cake, y verser la pâte puis lisser la surface à l’aide d’une spatule. Badigeonner le dessus de lait et le tour est joué.

4 – Enfourner pour 35 min environ (voire plus selon le four). Piquer le gâteau à l’aide d’un couteau pour savoir s’il est cuit.
5 – Laisser refroidir dans le moule puis démouler et couper en plusieurs carrés.

Pour l’enrobage

1 – Mélanger le sucre glace avec un peu d’eau de sorte à obtenir un liquide « légèrement » épais (pas trop car sinon ça va faire un glaçage, nous voulons que ça serve de sirop ici). Il vaut que ce soit complètement liquide comme pour imbiber une génoise qu’épais. Le mieux aussi c’est qu’ils soient manger rapidement pour pas qu’ils ne durcissent.

2 – Ajouter le colorant rouge &  l’arôme fraise (il faut goûter pour voir si le goût de la fraise est sûre prononcé).

3 – Dans une assiette assez grande, saupoudrer de la noix de coco. Dans un saladier, mettre également de la noix de coco.

4 – Tremper chaque carré dans le sirop, attention c’est normal d’y mettre les doigts.

5 – Passer un à un chaque carré dans la noix de coco puis les déposer sur l’assiette de noix de coco.

6 – Une fois que tous les carrés sont enrobés, mettre un peu de Chantilly sur chacun d’entre eux puis saupoudrer d’un peu de pralin. Si vous décidez de les conserver et que vous trouvez qu’ils sont un peu dur, c’est trois jours maxi au frigo déjà, puis il faut les passer sous l’eau avant de les manger (Oui Oui c’est bizarre mais ça marche pour qu’ils soient moelleux). Sinon les manger tout de suite, c’est encore mieux !