Pour les sablés, mélangez le beurre mou avec le sucre et l'extrait de vanille, ajoutez le jaune d'oeuf puis incorporez la farine et le sel.
Formez une boule homogène et réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et détaillez vos petits moutons à l'aide de votre emporte pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez les biscuits 10-15 minutes.
Pour le glaçage royal, fouettez au batteur électrique le blanc d'oeuf avec le sucre glace tamisé jusqu'à ce que le mélange soit blanc et légèrement mousseux. Divisez le glaçage en deux et diluez une partie avec 2c.c d'eau.
A l'aide d'un cornet en papier sulfurisé ou d'une poche à douille, dessinez le contour de vos moutons avec le mélange non dilué de façon à créer une bordure. Lorsque la bordure est sèche, remplissez l'espace délimité avec le glaçage dilué et utilisez un cure-dent pour étirer le glaçage jusque dans les recoins. Laissez sécher.
Dessinez de petites spirales au cornet (glaçage non dilué) pour former le pelage et ajoutez un peu de colorant noir au reste du glaçage. Dessinez la tête de vos moutons ainsi que les yeux et le museau.
Conservez ces sablés dans une boîte hermétique pour éviter l'humidité.