Matériel pour le CAP de pâtisserie

Quand j’ai passé mon CAP de pâtisserie, je me suis longtemps demandé de quoi j’avais besoin niveau matériel pour bien m’entrainer. Mon constat : c’est compliqué de trouver une liste qui correspond vraiment. Surtout que la liste que l’on vous donne pour l’examen n’est pas du tout ce à quoi je m’attendais et ne correspond pas totalement aux besoins que j’ai eu lors de mes entraînements.

Je viens donc partager avec vous ce qui selon moi pourrait vous aider. Pour retrouver mes articles concernant le cap c’est par ici.

Livres :

C’est un peu plus compliqué qu’il n’y parait puisque depuis que j’ai obtenu mon CAP, de nouveaux livres spécialisés fleurissent dans nos étalages..

Ceux que j’ai utilisés :

• Le livre du pâtissier : un peu vieux mais vraiment complet / une nouvelle édition est disponible
• Réussir sa formation en pâtisserie, boulangerie, traiteur : une mine d’or ce bouquin
• Je prépare mon CAP de pâtisserie : un doublon du livre du pâtissier dans l’ensemble
• Compagnon et maître pâtissier : difficile à trouver… on me les avait prêtés
• Les fiches techniques

Les nouveautés :

• Je passe mon CAP de pâtisserie en candidat libre par 750G
• Passez votre CAP de pâtisserie avec Michel et Augustin
• CAP pâtisserie par Fréderic Percheron Tomes 1 et 2

J’ai également acheté un livre de PSE pour le CAP comme c’est une matière commune au CAP en général vous n’aurez pas du mal à en trouver sur le net.

Matériel :

Vous avez déjà des choses chez vous comme l’économe, la balance, le fouet ou encore le minuteur. Utilisez-les pour éviter de vous rajouter ça dans votre budget…

Matériel de base que vous avez certainement déjà chez vous :

• Un économe
• Un vide pomme (pas indispensable mais pratique)
• Une paire de ciseaux spécial cuisine
• Un couteau d’office
• Un ou deux minuteurs
• Une balance alimentaire
• Un fouet inox
• Une râpe
• Des culs de poules inox et plastiques
• Un rouleau à pâtisserie en bois mais sans poignet (bien plus pratique !)
• Film alimentaire et papier cuisson
• Des torchons
• Un robot pâtissier

Matériel pour la cuisson / le montage :

• Une feuille silpat
• Un cercle à entremet (haut de 4.5cm) de 20cm de diamètre et un cercle (haut de 4.5cm) de 22cm de diamètre
• Un cercle à tarte (haut de 2cm) 20cm de diamètre et un cercle à tarte (haut de 2cm) de 22cm de diamètre (j’ai également acheté des moules à tartelette pour utiliser les surplus de certaines recettes)
• Une dizaine de moules à briochettes
• Un moule à cake de 20cm pour les brioches
• Rhodoïd

Autres :

• Un pinceau
• 2 ou 3 cornes
• 1 maryse
• 1 coupe pâte (tellement utile pour la PLF ou la brioche)
• Un couteau de tour de 25cm
• Une pince à tarte (pas indispensable non plus mais si on sait l’utiliser c’est un plus)
• Un couteau scie (pour la génoise c’est top)
• Une palette inox de 21 et une de 9 (une petite et une moyenne quoi)
• Une palette inox coudée de 23
• Deux spatules exoglass : une petite et une moyenne
• Un thermomètre sonde
• Un tamis
• Des douilles unis et cannelés
• Des poches à douilles
• Un chalumeau
• Des emportes pièces (ronds, cannellés, ou de formes diverses pour la déco)

La tenue :

• Une veste de pâtisserie blanche
• Un pantalon pied de poule
• Une paire de chaussures de sécurité pour la pâtisserie
• Un calot ou une toque
• Deux tabliers comme ça vous pourrez en changer après la pause déjeuner et paraître toujours propre

Voici la liste que nous recevons le jour de l’examen et qui pour ma part ne m’a pas du tout servie puisque mon centre prêtait le matériel.

Dès que vous avez le nom de votre centre, essayez de le visiter et surtout poser un max de questions surtout concernant le matériel. En effet, j’ai lu des témoignages de personnes arrivant avec une mallette remplie de beaucoup trop de choses inutiles… Si vous arrivez à y aller léger votre esprit le sera aussi !!

J’ai apporté avec moi ma balance, mes douilles, mon minuteur, mes emportes pièces et gabarits pour la déco, ma tenue et 2 torchons, ma calculatrice, mon thermomètre et des piles, ma maryse porte bonheur, un cadenas pour le casier, mon carnet de recette et un stylo.

Entrainez-vous en conditions d’examen chez vous et avec le matériel adéquat pour vous sentir le plus à l’aise possible le jour-J.

Concernant les achats, allez fouiller sur leboncoin j’y avais trouvé quelques bonnes affaires. Allez voir du côté des magasins de professionnels ouverts aux particuliers, pour les tourangeaux il y a DGF à La Riche et Le Fournil Tourangeau à Fondettes. Vous pouvez également allez dans les boutiques comme Culinarion, Du Bruit dans la Cuisine, Zodio… Sinon internet avec les sites comme Cuisine Addict ou Meilleur du Chef.